基本介紹
- 中文名:油炸臭豆腐乾
- 所屬地區:上海小吃
- 工藝:炸氽法
- 製作要領:油炸時火不宜太旺
基本信息,製作材料,特色,製作要領,
基本信息
所屬地區:上海小吃
工藝:炸氽法
製作材料
黃豆3500克,氯化鎂溶液(濃度為10°左右)500克,竹筍老頭350克,野生莧菜桿1400克,姜70克,老金花菜(即黃花苜蓿)1000克,胡椒粉、花椒各適量,精鹽700克,花生油3500克(約耗750克)。
特色
色澤金黃,外脆內嫩,風味獨特。
如何做油炸臭豆腐乾:
3.取大方盤數隻,鋪上紗布,舀入嫩豆腐,把紗布包嚴,依次疊壓豆腐盤,使各盤互相壓出豆漿水。過些時候,將上面的方盤翻到下面去,依次摞壓,使全部嫩豆腐的水分壓乾。最後去掉紗布,用刀劃成小方塊,冷透即成豆腐乾。將豆腐乾放人臭鹵適量浸泡,約2小時後取出,即成臭豆腐乾生坯。
4.將生坯用水沖洗乾淨,放人淘籮內瀝乾,然後放人沸油鍋中炸,待臭豆腐乾上浮、外殼硬鼓、呈金黃色時即成。
製作要領
2.加氯化鎂溶液時要邊加入邊攪動,豆漿稍微凝固後要改用微火加熱,切忌用旺火加熱;
3.油炸時火不宜太旺,以免焦煳。