油炸滷製花乾

油炸滷製花乾是山西太原地區的傳統名菜，採用獨特的工藝，精細加工而成。油炸滷製花乾造型美觀，拉開呈魚網狀，放手合攏後似籬笆。制出的花乾味道鮮美，是多種家常菜的配料，又可作為小選單獨食用，素以鮮、嫩、香、韌聞名。

基本介紹

• 中文名：油炸滷製花乾
• 寬：5厘米
• 長：10厘米
• 原料：黃豆

製作方法

製作油炸滷製花乾的原料要選用皮薄、油性大、顆粒飽滿的上等黃豆，經去皮、浸泡、粉碎、過濾、煮漿等工序後，用滷水點漿，然後壓成15厘米、再切成寬5厘米、長10厘米的乾坯；在特製的模具內用手口薄刀將花千坯於正反兩面交叉切花紋；然後下油鍋炸至發漲漂起呈金黃色，撈出瀝油，放在配製好的花料湯內滷製。經煮、燜、浸泡回軟，撈出晾涼即成。成型後的花乾造型美觀，拉開呈魚網狀，放手合攏後似籬笆。

特點

制出的花乾味道鮮美，是多種家常菜的配料，又可作為小選單獨食用，素以鮮、嫩、香、韌聞名。