基本介紹
- 中文名：油炸冰溜子
- 素材：雞蛋、冰溜子、麵粉
製作過程,
製作過程
（1）將冰櫃冷凍出的冰溜子逐根埋在麵粉中，均勻的包裹上麵粉，再次冷凍。
（2）隨後用麵粉、澱粉和泡打粉按不同的比例混合，起糊，不斷攪拌，直到表面形成金黃色。
（3）麵糊調製好後同時將再次冷凍的冰溜子拿出來，此時的麵粉已經被凍在冰溜子表面，形成了一層麵粉包衣，再將冰溜子放入調好的麵糊中，使麵糊完全包裹住冰溜子，此時形成第二層麵糊包衣。
（4）隨著麵糊包衣的快速成形，準備開始油炸。
（5）火力至關重要，太旺冰溜子易化，太小，外面的包衣不酥脆，當冰溜子從油鍋里飄起，包衣泛著金黃色，迅速將冰溜子撈出，裝盤。油炸後的包衣表皮焦酥，口感清爽，外皮酥脆的油炸冰溜子製作完成。
油炸冰溜子
黑龍江的冰雪文化中有許多有趣的故事，其中，“油炸冰溜子”流傳最廣。
從前，東北的飯館掛幾個幌很有說道，一般是一到四個幌子。掛一個幌是羅圈小幌，表示只能做民間日常飯食；掛兩個幌是能做地方上的各道妙菜；掛三個幌是南北大菜都會做，至於掛四個幌可就了不得了，客人點啥做啥。傳說有一個老漢開了一個飯店，把他的一個侄子找來當跑堂的。老漢的這個侄子對掛幾個幌子毫不知情，有一天趁老漢不在家，把四個幌子都掛了出去。不一會兒，一個看上去足有90多歲，穿得又破又爛的老人走了進來，跑堂的根本沒有理會。
老人說：“你們賣不賣飯了？”跑堂的說：“賣，你能吃得起嗎？”這時，門突然開了，走進來一個穿著皮大氅的富貴人家的公子哥。跑堂的立刻迎上去，圍著人家連連地問：“您吃啥？喝啥？”公子哥說：“你掛幾個幌？”“四個。”“那就是要啥有啥囉？”“當然。”“好。給我來個‘油——炸——冰——溜——子——！’”
什麼？這跑堂的連聽都沒聽過這道菜，立時傻了眼。公子哥一見，手一揮，招來幾個隨從，說：“把幌子和這店堂都給我砸了！”這些人剛要動手，就聽有人大喝了一聲：“慢！”大夥回頭一看，原來是那位身穿破長衫的老漢。公子哥問：“你為啥不讓砸，難道你會做油炸冰溜子？”“不會做就不敢掛四個幌子。”“這么說，你是這飯店的後台老掌柜的啦？”“正是。”“好！那就上這道菜！”
老漢對愣在一旁的小跑堂的喝道：“還站著乾什麼？去，給我拿一個盆來！”小跑堂的這時才像如夢初醒，急忙取來一個銅盆遞給老漢，老漢接過盆推門走了出去。這時，外面冰天雪地，飯店的房檐下，一排排的冰溜子，長短不一地掛在那裡，這就是北方常見的“冰溜子”，掰下後端到後廚調味、裹面，入滾熱的油鍋一炸，就端到了公子哥面前。
這時，飯店掌柜的回來了，小跑堂的把事情前後經過一說，老掌柜心裡很是感激，說：“快去找那老者！”小跑堂的跑出去，在茫茫的風雪中，那老漢早已不知去向。從此，“油炸冰溜子”這道菜在東北民間流傳了下來。
