油炸串串

油炸串串也叫長藥油炸、樂山油炸、油炸串串香，是一種源自樂山的地方風味小吃。油炸串串形式與燒烤類似，區別在於烹飪方式，油炸串串是"炸"制而成。

基本介紹

• 中文名：油炸串串
• 英文名：Leshan Fried String
• 主要食材：肉類，素菜
• 分類：川菜，樂山菜
• 口味：麻辣鮮香
• 烹飪方式：油炸

油炸簡介

油炸又叫長藥油炸、油炸串串、樂山油炸，是一道源自樂山的川味小吃。油炸串串選材於常見食材，如牛肉、雞皮、五花肉、花菜、韭菜等。烹飪方式則是"炸"制。講求油而不膩，脆而不焦。

樂山油炸

油炸串串一般經由選材、切片、串簽、醃製、油炸、調味而成。其中醃製主要用於葷菜，除腥上味；調味則是在起鍋後，撒上鹽、味素、五香粉等調味品。

發展歷史

油炸串串起源於樂山，樂山位於川南偏西，盛產毛竹等竹子，民間自古有用竹籤串制食材的習慣，串串便是用毛竹籤制而成。改革開放以後，串串小攤、小店成為樂山街頭一大特色，油炸串串便是其中一種。

炸制串串過程

讓油炸串串發展起來的是長征製藥廠（今四川省長征藥業股份有限公司）。長征製藥廠曾是樂山市老牌國企，廠區規模龐大，其中有串串小攤，售賣油炸串串，小有名氣。後由於國企改革，個別下崗職工改行進入餐飲行業，賣起了油炸串串，名曰"長藥油炸"，因樂山是旅遊城市，遊客眾多，"長藥油炸"生意火爆並迅速走紅。其他攤販爭相模仿，紛紛打出長藥油炸的招牌。

隨著旅遊業的發展，長藥油炸迅速傳播至成都、重慶等周邊城市，因長征製藥廠沒落且知名度較低，"長藥"又被替換為"樂山"，油炸串串因而得名"樂山油炸"。

油炸韭菜等素菜

"油炸"是川渝地區一種有代表性的烹飪方式，樂山另一著名小吃"狼牙土豆"便是油炸而成。川渝地區對油炸這一烹飪手段比較了解，外地遊客卻不甚明白，因串串早已名聲在外，因而部分商家又打出油炸串串香的招牌。

油炸串串以其獨特的風味、憑藉樂山旅遊城市的優勢迅速走紅，成為樂山串串小吃中的新興強勢流派，與樂山缽缽雞、牛華麻辣燙、樂山燒烤並列為"樂山四大名串"。