油澆雞

油澆雞是吉安市永豐當地傳統名菜，又叫油澆辣雞，油辣雞，油淋雞，是逢年過節和做好事時永豐宴席上的必備之菜，在永豐縣志里有記載，是在永豐具有悠久歷史的傳統名菜。

基本介紹

• 中文名：油澆雞
• 主要食材：母雞
• 分類：贛菜，廬陵菜
• 輔料：糖稀、水澱粉、花生油
• 調料：米醋、料酒

材料

原料：母雞一隻(淨重1000克)，糖稀50克，水澱粉150克，米醋10克，料酒10克，花生油300克。

做法

雞選用嫩的本地土雞，整雞放水裡煮，煮到用筷子可以插進雞大腿，又不見紅就好，將煮熟雞切好裝盤。熱鍋倒入永豐茶油，放入姜，辣子和蒜絲炒，再放鹽醬油，放入煮雞的少許雞湯，吃酸的還可以放點醋，燒開澆到雞塊上即可，一盤白里透黃，黃中露紅，紅中夾綠，色味俱全的佳肴就做好了。永豐油澆雞皮滑肉嫩，鮮香四溢，煮雞要煮的剛好才能皮爽肉嫩，還有熱油也是影響此菜好吃與否的關鍵，永豐茶油在鍋里熱的時間必須恰當，過熱太老，缺乏潤滑之感；火候不到，沒有油香味。油要熱到什麼程度，有經驗的師傅用眼睛看，沒有經驗的則用辣椒或蔥丟到油鍋里藉助看火候，太老太嫩都不行。

營養價值

雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人

體吸收利用，長期食用易造成孕婦回奶。
雞肉食用量對人體，尤其是老年人的健康有重大影響。由於人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率，如果每天都吃雞肉，那么勢必會有多餘的膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的幾率。

雞的品種很多，但作為美容食品，以烏雞為佳。其性味甘溫，含有蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A，維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。

烏雞入腎經，具有溫中益氣、補腎填精、養血烏髮、滋潤肌膚的作用。凡虛勞贏瘦、面瘦、面色無華、水腫消渴、產後血虛乳少者，可將之作食療滋補之品。

忌食人群

1.感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、

油淋雞

高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食；

2.雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用；

3.動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。