油潑小乳瓜

乳黃瓜是以嫩黃瓜為主料，配以黃酒、醬油、味素和甜麵醬等輔料，經數次醃漬製成。採摘時花猶未謝，小刺布滿全身，當天採摘，當天醃製，此時嫩瓜猶如哺乳期嬰兒，故稱乳黃瓜。乳黃瓜脆嫩爽口，香甜鮮美，營養豐富，乳黃瓜具有獨特的風味，以脆嫩爽口，香甜鮮美，營養豐富而著稱，被譽為“醬菜之寶”。乳黃瓜的營養成分主要是胺基酸態氮、還原糖、多種胺基酸和礦物質；通常會使用食鹽、醬油、甜麵醬、味素、黃酒、白糖等作為輔料，既改善口感又增加營養。

基本介紹

• 中文名：油潑小乳瓜
• 主要食材：乳瓜
• 分類：家常小炒
• 口味：鹹香

食材明細

乳瓜三根 花椒粒適量 朝天椒適量 食油、 適量 食鹽 適量 白香醋、 適量 芝麻香油 適量 大蒜 適量

製作步驟

1.乳瓜洗淨，削皮。

2.斜切成片，擺盤。

3.大蒜拍碎放在乳瓜片上面，撒上食鹽。

4.鍋里倒油，放花椒顆粒、朝天椒爆香。

5.潑到乳瓜片上。

6.再少淋點芝麻香油、白香醋即可。

油潑小乳瓜做法小貼士

1、白香醋不要到的太多，負責有點澀，但是不達不到那種味兒。

2、可以把朝天椒和花椒粒熗完後撈掉，但是個人喜歡不撈，那種味兒持續的更久。