油潑子雞

簡介

油潑仔雞的做法其實及其簡單！成本低廉,操作也並不複雜,而口感鮮美,也不失為節日菜譜！尤其是換季了,家中的男女老少來份油潑仔雞,營養又易美味。

油潑仔雞有很多的做法，正確的做法才能做出來好吃的油潑仔雞！油潑仔雞的最好做法是能做到不油不膩，這樣的油潑仔雞吃起來才會香，而且不用擔心會長胖！

菜系及功效：東北菜，青少年食譜，補虛養身，健脾開胃，防營養不良

口味：鹹甜味

工藝：炸

主料：童子雞500克

調料：大蔥10克,黃酒15克,鹽5克,白砂糖15克,醬油20克,澱粉(玉米)15克,花椒2克,味素3克,肉桂3克,八角3克,姜10克,植物油40克

成菜紅中透明，酥脆爛脫骨，汁鮮味美。

1. 將筍雞宰殺整理好，從背部開膛，除淨內臟，剁去雞嘴、爪、翅尖；

2. 將處理好的雞用黃酒、白糖、精鹽、味素、花椒、八角、肉桂等揉搓雞身，醃漬一會兒；

3. 醃漬入味的雞上屜蒸爛取出，控淨湯汁；

4. 用澱粉調糊抹勻蒸好的雞身；

5. 大勺放寬油，燒至七成熱時把雞放入勺內沖炸一下，使外皮稍硬；

6. 將余油倒出，隨即放入蔥、薑絲熗鍋；

7. 用醬油、白糖、味素、香油和少許濕澱粉兌好汁鹵；

8. 將兌好的汁鹵潑入勺內，顛勺裝盤即成。

1. 雞要蒸得酥爛，約2 小時左右；

2. 炸時油溫要略高，以外皮黃脆為度；

3. 烹製迅速，不要亂攪，讓澱粉糊化，明汁亮芡；

4. 因有過油炸制過程，需準備植物油500克。