油條包麻糍為江西著名的小吃，發源於江西省樂平市後港鎮。油條包麻子是將新鮮滾熱的麻糍平鋪在兩根或數根剛炸好的油條上，灑上白糖和熟芝麻，再將油條對摺，形成油條包麻糍，然後放在白糖和熟芝麻上一滾即可食用。油條包麻糍吃起來香甜可口，老少皆宜，既有油條的香脆，又具麻糍的香甜。將兩者合理搭配可謂相得益彰，此小吃始於何年，無人知曉，但歷經長久，風靡不衰。
基本介紹
- 中文名：油條包麻糍
- 主要原料：糯米
- 來源：江西北部
- 製作方法：大火蒸
簡介,製作,
簡介
油條包麻糍多見於江西省各市縣區內，是在江西境內流傳比較悠久的一道美食小點。是舌尖上中國介紹的糯米糍粑的一種升級，它體現了江西人的傳統與創新。在江西鄱陽，還有與油條包麻糍相反的麻糍包油條風味小吃。
製作
油條包麻糍的製作：
- 選用上等的糯米，將其洗乾淨浸泡一天，等米粒發脹。待蒸鍋中的水沸騰後，將發脹後的糯米倒入，大火蒸。
- 將蒸好的糯米倒入石槽中，用木錘搗爛（這是一種體力活），等糯米搗面糍粑成柏油一樣的光亮縣不見一粒米粒為佳。
- 油條，最好的還是傳統的油條，那種炸到金黃色，帶點脆脆的，用來形容就是外焦里嫩的那一種（不介意用無礬油條代替，肯德基或永和的無礬油條用來包麻糍是少一種味道的）
- 芝麻，要先當年新芝麻，將芝麻洗淨後，放入鍋中炒乾水，邊炒可以邊聞到芝麻香，鍋面可以見到芝麻油痕跡，（一定不能炒過頭，不然會有淡淡的苦味）
- 白砂糖，一定要用白砂糖，碎冰糖什麼的都不行
- 芝麻與白砂糖調比1：3拌勻黑白相兌
- 將油條平放，把麻糍揉成小麵團型，放入調好的芝麻糖中滾動到麻糍周邊都有糖，將麻糍平攤至油條上然後對摺。
