河蚌鹹肉豆腐煲

豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

基本介紹

• 中文名：河蚌鹹肉豆腐煲
• 主要食材：河蚌、鹹肉、竹筍、豆腐、蔥 姜
• 配料：料酒適量、鹽少許、胡椒粉少許
• 主要工藝：燉

製作步驟

1 河蚌剖開，去除腸鰓等髒物，擠去腸子裡的淤泥

2 用鹽反覆搓揉河蚌，再用清水沖洗乾淨

3 用刀背或擀麵杖將河蚌邊的硬肉捶扁，肉質酥鬆後容易煮爛

4 河蚌放入鍋中，加清水、蔥姜，料酒澆開後煮5分鐘撈出，洗淨後切小塊

5 取適量臘肉即鹹肉，最好是五花肉，洗淨切片待用

6竹筍去殼切片，入清入煮5分鐘撈出去除草酸

7豆腐切小塊入清水煮開撈出

8將河蚌、鹹肉、竹筍一起放入砂鍋里，再放入薑片、蔥段、料酒適量，加足量清水燒開，轉小火燉一小時

9至河蚌酥軟，加入豆腐再煮10分鐘，調入適量鹽和胡椒粉即可

營養價值

豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。