基本介紹
- 中文名：方城燴麵
- 主要原料：羊湯，面片
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：補氣養血，溫中祛寒
- 屬性：美味可口的傳統麵食小吃
- 地理位置：中國 河南省 南陽市 方城縣
地理位置,製作方法,三大特點,麵湯,和面,拉麵師傅,
地理位置
中國河南省南陽市方城縣。
製作方法
非常簡單，關鍵是用心去做，做面如做人！一碗燴麵里的東西是固定的：拉好的麵皮，用羊骨、羊肉、羊下水共同熬煮的湯，滷好的羊肉切成的肉塊，鹵湯、青菜、蒜苗，用羊油炸制的辣椒油，大蒜。
麵皮：用面和制的麵皮，每次有顧客來的時侯，是現場拉制的，面要勁道，夠長，而且面是鹹的，自身就有味道。
湯：很多“山寨”的河南燴麵、方城燴麵，把這道美食給破壞到什麼程度！ 有清水湯，有雞湯，有一些嘗不出味道的湯。其實他們不知道正宗的河南方城燴麵是如何製作的。很難嘛，不是！很隨便嗎？也不是！其實用羊骨、羊肉、羊下水熬制的湯，從營養學上講，是非常有營養的，那些仿冒的商家以為我們方城人是在浪費時間，自己給自己抬高成本，殊不知，這種方法熬湯是經過多少人摸索，最後成為規則的。可以說，湯的製做原料不是做生意的制定出來的，是消費者，吃燴麵的人吃出來的，用時髦的一句話說是對味。
滷好的羊肉： 在外面有用豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉，反正不是羊肉，即便是，也只是隨便煮熟了的羊肉。殊不知，方城燴麵用的羊肉，是滷製而成的，自身就很有味道。不是隨便什麼肉都可以放到燴麵碗裡的。
情況不容樂觀，在整個河南省，沒有那個企業說自己是燴麵美食行業的龍頭老大！ 這是很讓人悲傷的， 裡面的原因非常之多，懂行道的人，一看便知。真希望在有生之年，能看到我們家鄉的美食，不說名揚天下了，最起碼在整個北方地區，首屈一指！
三大特點
麵湯
方城所有的燴麵館裡，在下燴麵的小鍋邊上，都有一口一米左右的大鍋，在大鍋的邊沿又用白鐵皮接起一米左右高，在這樣一個大鍋里加上水，放上羊骨頭，然後把收拾乾淨的羊肉放進去煮，一次能放上幾隻大羊的羊肉，待羊肉煮好了撈出來，就留下了一鍋原汁原味的羊肉清湯，用來下燴麵。
和面
和面一定是年輕力壯的小伙子，用一定比例的鹽水來和面，一遍一遍的揉面，然後把面醒上一段時間再揉，如此反覆使面更加筋道，最後把面揪成一兩重的小塊，用擀杖擀成一柞長的麵餅抹上油放在托盤中待用，發展到如今大多數燴麵館都用機器和面，但是和面中間很有技巧，同是一樣費力和出的面，吃起來卻是非常的不一樣，面和的好的燴麵盛到碗裡吃起來又光滑又筋道，面和不好的燴麵盛到碗裡吃起來又糟又虛泛的不好吃。
拉麵師傅
一定要有一個拉麵高手的大師傅來掌灶，拉麵師傅拉起面來像一個藝術家，只見燴麵餅在師傅手中上下翻飛，一轉眼的功夫拉成厚薄均勻二指見寬三尺見長的面片來。大師傅還要調理味道，把煮好的面憑經驗按分量盛到碗中，所以說大師傅是燴麵館的靈魂人物。
