沙鍋菜心獅子頭

沙鍋菜心獅子頭是一道菜品，屬於家常菜，主料是豬肉，配料是油菜心，調料是色拉油、鹽、味素等，通過油炸、燜燒的做法而成。該美食鮮香入味，油而不膩。

基本介紹

• 中文名：沙鍋菜心獅子頭
• 主要食材：豬肉
• 分類：家常菜譜 
• 口味：鹹鮮味

基本資料

菜系及功效：家常菜譜 學齡期兒童食譜 滋陰食譜 貧血食譜

口味：鹹鮮味 工藝：燜

製作材料

主料：豬肉(肥瘦)500克

輔料：油菜心250克

調料：色拉油100克,鹽8克,味素2克,料酒15克,白砂糖3克,小蔥10克,薑汁5克,澱粉(玉米)30克

製作過程

1. 豬肉洗淨，先切成粗肉粒，再排斬成內泥，放進盆內；

2. 加入紹酒、精鹽、蔥花、薑汁、乾澱粉和上勁後，分別做成4個大丸子；

3. 菜心用清水洗淨，切段備用；

4. 炒鍋放在火上，放寬油；

5. 燒至七成熱，放入肉丸炸至色澤金黃、肉丸挺起撈出，瀝淨油；

6. 鍋內留油50克，燒熱後，放入菜心煸透，再放入肉丸，加入醬油、紹酒、白糖、味素、鮮湯500克左右；

7. 開後盛在沙鍋內，蓋蓋，轉小火燜燒30分鐘；

8. 至肉丸熟透，菜心酥爛時，轉旺火燒成稠濃滷汁，淋入少許色拉油即成。

沙鍋菜心獅子頭的製作要訣：

本品有油炸過程，需備色拉油約1000克。