沙鍋散丹

砂鍋散丹是一道美食，屬於魯菜系。主要材料有羊散丹、蔥段、姜塊等。

基本介紹

• 中文名：沙鍋散丹
• 主要食材：羊散丹
• 分類： 魯菜
• 口味：可口
• 輔料：蔥段、姜塊各15克，蔥絲10克，

基本信息

【菜譜名稱】 沙鍋散丹

【所屬菜系】 魯菜

【口味特點】 鮮嫩清香，清淡爽口。

製作原料

主料 羊散丹(即瓣胃)2.5公斤。調料 雞油10克，鹽、味素各5克，滷蝦油、料酒各10克，蔥段、姜塊各15克，蔥絲10克，薑絲5克，花椒10粒，雞湯2.5公斤。

沙鍋散丹

製作過程

(1) 先用80℃熱水把羊散丹燙一下撈出，用手將散丹的黑膜搓去，洗淨後放入開水鍋中，加入蔥段、姜塊、花椒、用微火煮約3小時左右，煮爛撈出，將散丹上的油脂、雜物擇去，再用溫水洗乾淨，然後切成三角塊，放入開水中煮1分鐘，撈出控水。

(2)把散丹塊放入沙鍋里，加入雞湯，用旺火燒開，把浮沫撇去。再加入蔥絲、味素、料酒、鹽。湯滾開後，再用微火5分鐘，隨後淋入雞油，撒上蔥絲、香菜段即成。滷蝦油盛在碗中，隨沙鍋散丹一起上桌。

操作提示

焯散丹時透了即可，時間不宜過長

適用人群

尤適宜體質贏瘦，虛勞衰弱之人食用；適宜胃氣虛弱，反胃，不食，以及盜汗，尿頻之人食用。

食用功效

羊肚味甘、性溫，入脾、胃經；具有健脾補虛，益氣健胃，固表止汗之功效；用於虛勞贏瘦、不能飲食、消渴、盜汗、尿頻等症。