沙茶麵

沙茶麵（閩南語：sa-te-mī，英語sate noodles），是一道著名的湯類麵食小吃。起源於福建省廈門市，流行於福建閩南地區、台灣地區、東南亞地區。中國的沙茶麵分閩南沙茶，廣東潮汕沙茶等風味。其妙處在在於沙茶醬的製作，而沙茶醬用以製作湯頭。其中以廈門的沙茶麵為典範。

廈門閩南美食大師楊繼波老先生的沙茶麵配方的唯一傳授徒弟廚師技師王大全繼承傳統使之發揚光大。沙茶醬主料有蝦乾，魚乾，蔥頭，蒜頭，老薑等十幾種食材構成，經油炸香酥再研磨細，製成沙茶醬待用。

基本介紹

• 中文名：沙茶麵
• 英文名：sate noodles
• 主要食材：鹼水油麵，沙茶醬，水面
• 分類：馬來西亞，海外華人小吃，廈門小吃，閩南小吃
• 口味：甜香爽口，油而不膩
• 佐料：鴨血，豆腐，魷魚，香腸，豬腰
• 菜系：閩菜
• 閩南語：sa-te-mī

菜品起源

福建是最早對外開放的沿海地區也是華僑的主要祖籍地之一，福建的人們的生活中有很多舶來品，沙茶就是一種。沙茶始源於馬來西亞，也有來自印尼一說。閩南人飲茶成風，因此講馬來語的sate翻譯做閩南語的沙茶(沙爹)。

魷魚豆乾沙茶麵

沙茶麵的做法很簡單，鹼水油麵放入笊籬下開水鍋燙熟，撈到碗裡，隨自己的口味加入豬心、豬肝、豬腰、鴨腱、鴨血、大腸、鮮魷魚、豆腐乾等輔料，最後淋上一直在大鍋里滾開的湯料，一分鐘之內一碗麵就可上桌了（各地區做法各有不同）。

沙茶麵傳說

18世紀末的廈門，普陀山腳（現今的南普陀）住著一戶人家，世代捕魚為生。父親早逝，兒子和母親相依為命，小小的肩膀早早的擔起了一切。不幸，一場巨風捲走正在打漁的兒子！自此十年，杳無音訊；絕望的母親哭瞎雙眼，味蕾盡失！

幸運的兒子被一艘印尼商船救起，在船上當廚工，他發現印尼人煮肉都喜歡下一種叫沙茶的粉末。這樣煮的肉色香味俱全！他心想要是能回家，一定給母親煮這樣的肉吃！10年後，年輕人終於隨船回到了廈門，看到枯瘦蒼老的母親，兒子心如刀割；決定要好好的孝順母親！ 雖然兒子精心照料，媽媽卻依然毫無味覺；一日，他買來媽媽最愛的花生。將花生研磨成粉，加入骨湯做的麵條里，母親吃了一口竟然說：味道好淡啊！兒子欣喜若狂，去拿鹽巴；發現鹽巴用光，情急之下翻倒印尼帶回的沙茶粉，於是，用它代替鹽巴往麵條上灑了些許。不料，母親邊吃麵條邊說：這是什麼啊，太好吃了！兒子湊近這碗面聞，果然濃香四溢。從此母親的味覺竟恢復了。 後來，為了生計；年輕人把煮好的沙茶麵挑到碼頭和漁民交換一些日用品和魚，漸漸的越來越多的船為了這碗聞名鄉里沙茶麵而停靠！時至今日，這碗為孝心而誕生的沙茶麵；已經成為廈門小吃的代名詞！更是廈門人及外來遊客追捧的廈門最具特色的風味小吃。

製作方法

食材準備

主料：鹼水油麵(用麵粉、鹼、水調勻成團後壓製成麵條，口感爽滑，有韌性）150克，炸豆腐片1塊(重約50克），鹵豬大腸50克，蝦仁(蝦仁要留尾）30克，綠豆芽、.沙茶鹵湯。

配料：花生油、花生醬、蒜頭、蔥頭、紅辣椒、沙茶粉、糖等。

製作步驟

1. 將鹼水油麵，綠豆芽去頭去尾；韭菜洗淨，切長3厘米的段；鍋內放入沸水，大火燒開後放入綠豆芽大火氽1分鐘，撈出裝碗。
2. 豬大腸紅鹵處理，放入沙茶鹵湯鍋中待用。
3. 鍋內沙茶醬調和高湯小火燒開，放入鹽、雞粉調味後下炸豆腐片、豬大腸，沙茶鹵湯澆於鹼水油麵上即可。

製作竅門

沙茶醬的製作

1. 將花生、魚乾、蝦乾等入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸至出香、炸熟後取出，磨成醬。
2. 取鐵鍋一口，加入花生油，燒至四成熱時加入乾紅辣椒粉、蒜頭、乾蔥小火炸至乾出香，留油去渣待用。
3. 洗淨鍋後，放入炸好的油，燒至五成熱加入花生仁醬和沙茶辣，小火熬至醬汁起小泡即可。
4. 廈門沙茶麵口感，鹹鮮香辣，有點甜，湯色紅亮，口味鹹鮮香辣，營養搭配合理。