沙茶牛蒡是廣東省的傳統名菜，屬於粵菜系。牛蒡去皮，用磙水川燙5分鐘撈起待用。牛蒡切成薄片，加上調味料醃5分鐘。鍋熱下2匙油放入醃過的牛蒡片先炒，再加上沙茶醬拌炒至熟即可盛盤。
基本介紹
- 中文名：沙茶牛蒡
- 主要食材：牛蒡，沙茶醬
- 分類：粵菜
- 口味：鮮香可口，微鹹
基本信息,作法,做法1,做法2,做法3,製作要訣,食物相剋,
基本信息
菜譜名稱 沙茶牛蒡
所屬菜系 粵菜
所屬類型 另類飲食
基本特點
基本材料 牛蒡（小）5支、沙茶醬2大匙。
作法
做法1
1.牛蒡去皮，用磙水川燙5分鐘撈起待用。
2.牛蒡切成薄片，加上調味料醃5分鐘。
3.鍋熱下2匙油放入醃過的牛蒡片先炒，再加上沙茶醬拌炒至熟即可盛盤。
做法2
1.牛蒡洗淨去外皮後，用刨刀刨成細絲；
2.鍋中倒適量油，用大火燒熱，將瀝乾水的牛蒡絲倒入鍋內，大火爆炒2分鐘；
3.再加入鹽、沙茶醬、蔥花拌炒均勻即可。
做法3
- 將新鮮牛蒡去皮洗淨，切成“一字”條（或用清水牛蒡段）
- 放入清水中浸泡10分鐘後，撈出瀝盡水分，納盆，加入沙茶醬、芝麻醬、花生醬、精鹽、雞精、白糖，泡椒茸拌勻，再逐一拍上乾澱粉備用。
- 淨鍋上火，放入精煉油燒至七成熱，下如拍好粉的牛蒡條浸炸。
- 待炸至金黃色時，撈出瀝油，裝入墊有生菜的盤中即可。
製作要訣
1.在刨牛蒡絲時，一定要準備一盆清水；
2.將牛蒡絲刨在水裡當水變成鐵鏽色時，必須再換清水；
3.這樣才能保持牛蒡的原色。
食物相剋
牛蒡根：牛蒂根與實根相剋。
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