色拉油

色拉油是指各種植物原油經脫膠、脫色、脫臭(脫脂)等加工程式精製而成的高級食用植物油。主要用作涼拌或作醬、調味料的原料油。市場上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油。

基本介紹

• 中文名：色拉油
• 外文名：salad oil
• 別名：涼拌油
• 主要原料：大豆，花生
• 是否含防腐劑：否

簡介

色拉油可用於生吃，因特別適用於西餐"色拉"涼拌菜而得名。色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好，用於烹調時不起沫、煙少，能保持菜餚的本色本味，在0℃條件下冷藏5.5小時仍能保持澄清、透明(花生色拉油除外)，除作為烹調、煎炸用油外主要用於冷餐涼拌油，還可以作為人造奶油、起酥油、蛋黃醬及各種調味油的原料油。色拉油的製造過程是一般選用優質油料先加工成毛油，再經脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟、脫脂等工序成為成品。色拉油的包裝容器應專用、清潔、乾燥和密封，符合食品衛生和安全要求，不得摻有其他用油、非食用油和礦物油等。

生產製作

1. 油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用。

2. 可用直接用於涼拌，但最好還是加熱後再用。

3. 反覆經高溫加熱的色拉油營養價值遭到破壞，不宜食用。應避免使用反覆經高溫加熱的油。

4. 儘量避免食用過量。色拉油雖然有預防心血管疾病的功效，但食用過多還是會對心腦血管產生一定的負面影響，而且容易導致發胖。

5.通常進行燒烤時在鐵板、石鍋、燒烤網上塗刷。可以輔助燒烤。

食用指南

相關人群

一般人都能食用

適用量

油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用。可以直接用於涼拌，但最好還是加熱後再用。應避免經高溫加熱後的油反覆使用。色拉油食用過多對心腦血管還是會有一定影響，而且容易發胖。

主要功效

色拉油富含維生素E、不飽和脂肪酸、類胡蘿1-素等營養物質，色拉油中還含有較少的游離脂肪酸。

色拉油具有抗氧化、抑制癌細胞增殖、提高免疫力、降低血脂和膽固醇的作用，在一定程度上可能預防心血管疾病的發生，有益乾血管、大腦的發育生長。此外，色拉油不含致癌物質黃麴黴素和膽固醇，對機體有保護作用。

老少皆宜，每天40克左右。色拉油可用於煎、炒、炸、涼拌菜餚，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色澤。

食物營養成分

食物名稱	含量參考	能量	脂肪	飽和脂肪酸	多不飽和脂肪酸	單不飽和脂肪酸	鈉	鎂	磷	鉀	鈣	錳	鐵	銅	鋅	維生素E
色拉油	約每100克食物中的含量	898 千卡	99.8 g	13.7 g	39.3 g	43 g	5 mg	1 mg	1 mg	3 mg	18 mg	0.01 mg	1.7 mg	0.05 mg	0.23 mg	24.01 mg