沙崗粉乾產於浙江省永嘉縣楓林鎮西北的新坊、鑊爐、兆潭、東岸莊、徐家灣等村莊統稱沙崗．這裡農戶向來以製作粉乾為副業。粉乾是中國民間傳統的副食品。 沙崗粉乾歷史悠久，據《永嘉縣誌》載：沙崗粉乾遠在宋代就已成為食中佳品。現今仍然是楠溪江的旅遊美食，旅遊商品，是永嘉縣獨具特色的旅遊產品。這兩項手工技藝，永嘉還向溫州市申報爭取列為溫州市非物質文化遺產保護名錄。沙崗粉乾經過箱包裝，便於攜帶，並有出口境外。
基本介紹
- 中文名：沙崗粉乾
- 地址：浙江省永嘉縣楓林鎮
- 屬性：副業
- 地位：非物質文化遺產保護名錄
工藝,製法,
工藝
製作粉乾成為當地傳統的家庭副業，已有八百多年的歷史了。一代代沙崗人肩挑自己生產的粉乾走村串戶，用賺得微薄的錢或食物來養家餬口的同時，沙崗粉乾也隨之馳譽溫州各地 。由於沙崗粉乾細如紗線，潔白軟韌，快熟耐煮，湯清不渾，燒之有料(發水好)，食 之有味，很受楠溪民眾把沙崗粉乾視為食中上品，傳統習慣擺酒請客，總是先端上一盆南瓜絲炒粉乾，然後敬酒;到外地探親訪友，也攜帶沙崗粉乾作為禮品。
沙崗粉乾所以能別具特色，原因很多。除了在原料上取上等白米(每100千克稻穀碾米60千克為度)，在加工製作工藝上也與別處不同，如改燥磨為水磨，改蒸粉為煮粉(做成大塊粉球，俗稱粉果，在滾水中燒煮)，水質又好。燒至半熟後不用臼舂搗，而用水礁反覆捻搗，直到搗透。因此，粉團粘韌，壓出後細如紗線，壓出的鮮粉十，也直接晾曬，而先經過竹熟，然後扎製成貼，再放到竹簾上邊摸邊曬，使 之條子分散而又結成一絞。曬乾後的粉乾，按四絞為一重，疊置於粉乾籮里，然後手挑運銷售。此外，沙崗地處楠溪邊上，沙丘廣闊，東南風沿江而上，粉乾快燥易乾，故此快熟耐煮，其味鮮美，炒食皆宜。
製法
其製法是：米粉加水蒸成半熟，搗成塊狀，再壓成細條，扎製成貼，曬乾即成。壓出的鮮粉乾，也不直接晾曬，而先經過竹熟，然後扎製成貼，再放到竹簾上邊摸邊曬，使之條子分散而又結成一絞。曬乾後的粉乾，按四絞為一重，疊置於粉乾籮里，然後挑運銷售。
