雙合盛的“紅雄雞牌”顆粒粉，被老哈爾濱人稱為“沙子面”。殊不知它是哈爾濱歷史上最值得冰城人驕傲的產品之一，早在上世紀二三十年代就馳名中外，遠銷國內外。沙子面水餃在七八十年代是哈市百姓過年才能吃到的稀罕物。
基本介紹
- 中文名：沙子面水餃
雙合盛的“紅雄雞牌”顆粒粉，被老哈爾濱人稱為“沙子面”。殊不知它是哈爾濱歷史上最值得冰城人驕傲的產品之一，早在上世紀二三十年代就馳名中外，遠銷國內外。
雙合盛“沙子面”的生產廠家是哈爾濱歷史上著名的“雙合盛火磨”。雙合盛始建於1903年，前身是俄商地烈金麵粉廠。1915年被華商郝升堂、張廷閣購買後改稱雙合盛火磨，是哈爾濱乃至中國民族麵粉業的先驅。
雙合盛“沙子面”得名是因為這種面看上去像細沙粒，摸上去也有沙粒的感覺，它的特點是色澤潔白、蛋白含量高，筋力強，吃水量大，久放不霉。為此，吃餃子用雙合盛“沙子面”，也成了當時哈爾濱人的習慣，一直影響到上世紀九十年代。
據史料記載，雙合盛的“紅雄雞牌”麵粉分為5個不同的檔次，顆粒粉為中國獨特產品。其所加工的一般麵粉，也比其他火磨生產的同號粉“質高一籌”。如紅二號粉市場售價比其他火磨同號粉高1.4—4.4%，紅四號粉（即五等粉）的售價比其他火磨的同號粉高出2.5—3.5%。雖然價高，人們也願意購買。在1923年舉辦的紀念中東鐵路興建25周年展覽會上，雙合盛火磨生產的麵粉獲得金獎。
哈爾濱歷史上的許多名吃，都是選用雙合盛的沙子面，如老都一處餃子、老仁義牛肉蒸餃、魁元閣排骨包子、岳陽樓桃饅頭、王老五餡餅等。據史料記載和老人回憶：“老都一處餃子的皮兒是用雙合盛1號砂子面擀的，筋道、透明，羊脂玉似的。”“老仁義館牛肉蒸餃麵粉，只要雙合盛沙子面或成泰義的特球沙子面，這兩種面成色好，白而透明，筋力大。”“魁元閣的排骨包子，包子皮使用雙合盛2號沙子面，用全發麵或半發麵。”“岳陽樓的桃饅頭必須用雙合盛和成泰義的面，引子花非用一面坡純酒花不可。”“王老五餡餅用雙合盛3號面做麵皮，不論冬夏都用溫水和面，500克面和200克水，揉透餳好……”
三鮮餡，是哈爾濱最傳統、最具代表性的餃子品種，距今已有百年歷史。歷史上哈爾濱三鮮餃子館眾多，最著名的是“范記獨一處”和“老獨一處”，這兩家後來由“范記永”和“老都一處”傳承至今。“三鮮”指的是三種海味，中海米、蝦籽、干貝，雖然哈爾濱各家餃子館配方比例略有不同，但這三樣卻不能少，少了就不正宗了。
提示：遷址到道里友誼路的“老廚家”新近推出了用地產“沙子面”包制的“三鮮餃子”。
