沙光魚

沙光魚，多生長於黃海海域，其又名推浪魚、沙逛魚、地龍魚、天浪魚、光魚。學名“矛尾復蝦虎魚”，屬鱸形目、蝦虎魚科、復蝦虎魚屬，是一年生暖溫性近海底層魚類，適應溫度和鹽度的能力較強。其肉質細嫩、味道鮮美，生長迅速。在中國沿海均有分布，連雲港市沿海的分布尤廣。矛尾復蝦虎魚在連雲港本地俗稱“沙光魚”，自古以來連雲港當地人就有食用沙光魚的習慣，連雲港民間有“十月沙光賽羊湯”之說。《海州民俗志》、《連雲一瞥》、《中國名菜譜一江蘇風味》、《海州鄉譚》、《連雲港特色文化》、《江蘇水產志》等書籍都有詳盡的記載。

基本介紹

• 中文學名：矛尾復蝦虎魚
• 拉丁學名：Synechogobius hasta
• 別稱：推浪魚、沙逛魚、地龍魚、天浪魚、光魚
• 界：動物界
• 綱：硬骨魚
• 目：鱸形
• 科：蝦虎魚
• 屬：復蝦虎魚
• 分布區域：中國沿海以及朝鮮、日本、印度尼西亞爪哇島等近海

形態特點

魚頭大、磷細小，尾鰭末端呈尖形矛狀。此魚棲息於近岸淺海或人海河口處的鹹淡水中，資源豐富。民謠說：“正月沙光熬鮮湯，二月沙光軟丟當，三月沙光撩滿牆，四月沙光乾柴狼，五月脫胎六還陽……十月沙光賽羊湯。”概括了沙光魚的生長規律。一般沙光魚秋天正肥，臘月後逐漸消瘦，二三月不宜烹調菜餚、氽湯。四五月份產卵、孵化，這時老的一代脫胎而死，新的一代又逐漸成長起來，霜降前後大的長達33厘米，重200～350克，生長速度很快，沙光魚肉多脂肪，色白細膩，煮湯鮮濃，有獨特風味，並具有暖中益氣、健筋骨、行血脈等滋補療效。

連雲港沙光魚

生存狀態

沙光魚的生存狀態，完全是天然形成。連雲港地處南北交界，北方之寒冷，南方之溫濕，皆於此地交匯。喜溫懼寒的沙光魚，既不能承受南方之炎熱高溫，又不能忍耐北方之嚴寒霜凍，只有於此生息。連雲港地區適中的氣候和獨特的地理環境，使沙光魚成為肉嫩膚薄的特有魚種。每至秋涼，沙光魚受孕後潛入淤泥中產卵避寒。從麥黃時開釣,一直釣到入冬都可以。但當北方寒流襲來，薄衣嫩膚的沙光魚，雖然藏身淤泥之中，仍抵不住天寒地凍的氣候給它帶來的厄運，成魚無一倖免。唯有在厚厚卵囊保護中的沙光魚卵，經過冬眠保存了下來，於春末之季開始繁衍。

沙光魚嘴大貪食，小魚、小蝦、沙蠶之類，凡能吞下的東西都吃。因為盛產在灘涂上，在泥灘上作穴，所以也不知原名叫“殺光”還是“沙逛”。沙光魚十分呆笨，不用魚鉤就可以把它釣上來。只要穿一串蚯蚓或沙蠶往水裡一放，四邊的沙光魚就會游過來搶食。熟練的人一天能釣幾斤、幾十斤。它長得特別快，每年清明時節產卵，孵化後生長迅速。待到霜降時，有的可長近1尺，重4兩多。儘管沙光魚長很快，卻只能一年一換代，只能尺把長。

營養價值

地鍋沙光魚

①營養成分同一般魚類，尤其蛋白質、脂肪含量高，是一類特別滋補營養的特產魚。

②食用方法：此魚有氽湯、紅燒、乾燒、清蒸、炒燴等多種做法和食法，尤其用他做湯更有風味。

沙光魚肉細微，味鮮美，既可紅燒，又可做湯，已列入《中國名菜譜》。黃海海域城市有“十月沙光賽羊湯”的民諺，可見冬季是食沙光魚的黃金季節。據《食物本草》載：沙光魚“暖中益氣，食之主壯陽道，健筋骨，利血脈……”，很有滋補營養價值。

沙光肉質色白細膩，嫩而富有彈性，做成湯菜濃而不膩。“正月沙光熬鮮湯，二月沙光軟丟當，三月沙光撩滿牆，四月沙光乾柴狼，五月脫胎六還陽，十月沙光賽羊湯”。秋天是沙光魚最肥美的季節。