早在宋代，產於珠江口沙井的歸靖蚝就遠近聞名 (歸靖是歸德和靖康的簡稱) 。清代大學者屈大均在《廣東新語》中有關於沙井蚝的記載，他還收集了兩首《打蚝歌》。沙井蚝的生產與別的地方不同，它要經過取種、育苗、育肥，再養殖後才能上市。沙井蚝的生產沿襲近千年,形成了一套獨特的生產流程。
