沖繩開口笑

開口笑，沖繩代表甜點之一，是琉球王朝時期的廚師到中國學藝時帶回去的。

基本介紹

• 中文名：沖繩開口笑
• 英文名：chongshengkaikouxiao
• 主要食材：麵粉，雞蛋
• 分類：甜品

簡介

簡單地說，“沖繩開口笑”的作法主要是麵粉、雞蛋、砂糖、發酵粉的適量混合，再團以球狀，用低溫小火油煎（攝氏140-150度）。製作的關鍵，就在於油溫。如果在油溫過高的話，最後表面會堅硬難咬，質地口感也會相當糟糕的。在製作的過程中，必須小火慢慢地進行。在略低的油溫時同時一口氣將原料放進鍋中，當油溫達到150度左右時，再以小火慢慢地煎幾分鐘，變為開口時撈出，就正式完成了。

方法

在製作沖繩開口笑時，切記是不可以加水的。

在一般街上所販賣的沖繩開口笑，通常的大小和桌球差不多，大都是5-8厘米。當然，家庭在製作時可以決定大小。但一般來講，5-8裡面的味道最好。

前面已經說過，在砂糖的使用上，有紅糖和白糖的兩種選擇。相比較來，紅糖製造的蜜甜風味要更大一些。不過，“沖繩開口笑”所用的紅糖不能是細小弄碎成塊的，而是要用完全的粉末紅糖。這種紅糖在國內比較少見，所以我們如果要製作，用普通的白砂糖就可以了。