沂蒙小豆沫

沂蒙小豆沫

沂蒙小豆沫 ,小豆沫是將黃豆用水泡至發漲,上石磨磨成細糊;將小白菜、大白菜或山中苦菜,先用熱水燙,或用鹽瀝其水,剁為細沫;豆糊上鍋,用木柴火燒開,放入菜沫,再燒開,放入適量鹽,即成。吃時輔以辣椒醬等,香而開胃

基本介紹

  • 中文名:沂蒙小豆沫、豆沫、沂水豆沫
  • 分類:沂水地方小吃
  • 口味:濃香爽口
  • 主要食材:葉類蔬菜,黃豆、花生米
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簡介

沂蒙小豆沫是將黃豆用水泡至發漲,上石磨磨成細糊;將小白菜大白菜或山中苦菜,先用熱水燙,或用鹽瀝其水,剁為細沫;豆糊上鍋,用木柴火燒開,放入菜沫,再燒開,放入適量鹽,即成。吃時輔以辣椒醬等,香
小豆沫也叫豆沫菜或小豆腐。這道菜:老少婦幼均適宜,春夏秋冬皆可食。綠色天然無污染,營養全面超所值。
沂蒙小豆沫
沂蒙小豆沫

生產製作

製作豆漿

將大黃豆(也可稍放些花生米)放在溫水裡浸泡,待膨脹變軟後再去“推磨”。這個要比烙煎餅用的“糊子”多放些水,薄如春雪,白若凝脂,這就是我們沂蒙山人的“牛奶”啊!有時候也用製做豆腐剩餘的“豆渣”,這個就是口感稍差的“奶粉”了。
沂蒙小豆沫
用石磨製作做豆沫的豆漿
把“牛奶”或“奶粉”倒入大鍋中,適量加水,用木柴生火,文火燒開後,翻滾幾個來回,再放入焯過水的蔬菜和少許細鹽,開鍋後即可食用。
難能可貴的是,這豆沫菜非常“平易近人”,無論何時,無論你放入什麼蔬菜、野菜,它都能給你整出一鍋濃香爽口的美食來。
沂蒙小豆沫
煮豆沫

所需蔬菜

春天可放入新鮮的桐蒿(這種“牛奶”要多放些花生,或直接全用花生磨製出來),味道最是鮮美;也可用苦菜或“七七菜”(兩種常見的野菜,“七七菜”學名小薊);條件艱苦的年月,人們甚至用過榆樹葉,也是各有風味。夏天的人參菜(一種野菜,學名“野莧菜”),秋天的地瓜葉,冬天的大白菜、蘿蔔纓,都是各有千秋啊!
沂蒙小豆沫
沂蒙小豆沫原料:七七菜

沂水地方特吃

一張大煎餅,一碗小豆沫,再配上點醬油辣子(紅辣椒、鮮蔥剁碎後放入醬油)或鹹菜沫(鹹菜、青辣椒切成小丁倒入香醋),絕配啊!
沂蒙小豆沫
小豆沫煎餅卷大蔥

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