沂蒙小豆沫

沂蒙小豆沫 ，小豆沫是將黃豆用水泡至發漲，上石磨磨成細糊；將小白菜、大白菜或山中苦菜，先用熱水燙，或用鹽瀝其水，剁為細沫；豆糊上鍋，用木柴火燒開，放入菜沫，再燒開，放入適量鹽，即成。吃時輔以辣椒醬等，香而開胃。

基本介紹

• 中文名：沂蒙小豆沫、豆沫、沂水豆沫
• 分類：沂水地方小吃
• 口味：濃香爽口
• 主要食材：葉類蔬菜，黃豆、花生米

簡介

沂蒙小豆沫是將黃豆用水泡至發漲，上石磨磨成細糊；將小白菜、大白菜或山中苦菜，先用熱水燙，或用鹽瀝其水，剁為細沫；豆糊上鍋，用木柴火燒開，放入菜沫，再燒開，放入適量鹽，即成。吃時輔以辣椒醬等，香

小豆沫也叫豆沫菜或小豆腐。這道菜：老少婦幼均適宜，春夏秋冬皆可食。綠色天然無污染，營養全面超所值。

沂蒙小豆沫

生產製作

製作豆漿

將大黃豆（也可稍放些花生米）放在溫水裡浸泡，待膨脹變軟後再去“推磨”。這個要比烙煎餅用的“糊子”多放些水，薄如春雪，白若凝脂，這就是我們沂蒙山人的“牛奶”啊！有時候也用製做豆腐剩餘的“豆渣”，這個就是口感稍差的“奶粉”了。

用石磨製作做豆沫的豆漿

把“牛奶”或“奶粉”倒入大鍋中，適量加水，用木柴生火，文火燒開後，翻滾幾個來回，再放入焯過水的蔬菜和少許細鹽，開鍋後即可食用。

難能可貴的是，這豆沫菜非常“平易近人”，無論何時，無論你放入什麼蔬菜、野菜，它都能給你整出一鍋濃香爽口的美食來。

煮豆沫

所需蔬菜

春天可放入新鮮的桐蒿（這種“牛奶”要多放些花生，或直接全用花生磨製出來），味道最是鮮美；也可用苦菜或“七七菜”（兩種常見的野菜，“七七菜”學名小薊）；條件艱苦的年月，人們甚至用過榆樹葉，也是各有風味。夏天的人參菜（一種野菜，學名“野莧菜”），秋天的地瓜葉，冬天的大白菜、蘿蔔纓，都是各有千秋啊！

沂蒙小豆沫原料：七七菜

沂水地方特吃

一張大煎餅，一碗小豆沫，再配上點醬油辣子（紅辣椒、鮮蔥剁碎後放入醬油）或鹹菜沫（鹹菜、青辣椒切成小丁倒入香醋），絕配啊！

小豆沫煎餅卷大蔥