豆腐是一種普通的日用食品，相傳是由漢朝淮南王劉安首先製作成功。它用
黑豆或黃豆（大豆）作原料，製法是先將豆子破碎，並用水浸泡，爾後再磨成糊狀，用開水澆兌、去渣、熬汗，最後加入適量
滷汁或石膏，使蛋白質互相凝結，去水即成。
汾源
豆腐有一個特點是保鮮期長，豆腐出槽之後，浸於水中。可以在幾十天內保持鮮嫩，所以人們編了一段順口溜，夸汾源
豆腐：“四四方方，水裡汪汪，遠看白白胖胖，近聞撲鼻噴香。”還有個特點是產出率高，一般每0.5公斤豆子可產
豆腐2公斤左右，比其它地方高出0.25公斤至0.5公斤。
汾源
豆腐不僅營養豐富，而且還是一帖保健藥膳。李時珍在《本草綱目》中寫道：氣味苦、鹹、寒、有小毒，主治寬中益氣、和脾胃、消脹滿、下大腸濁氣、清熱散血。治痢疾，用白
豆腐，以醋煎食之即愈；治肝熱血凝引起的赤眼腫疼，白日服消風熱藥，夜用鹽收豆腐生貼在眼上。如果飲酒過度醉死，但心口還有熱氣者，可用
熱豆腐切成薄片，遍身貼之，冷後再換熱的，可使病人甦醒。用
豆腐片敷在碰傷青腫處，可消瘀散腫。常吃
豆腐還可延年益壽。
