基本介紹
- 中文名：汪清黑木耳
- 產地名稱：吉林省延邊朝鮮族自治州汪清縣
- 品質特點：耳片膠質厚富彈性、背面略呈灰黑色，水發性好，耳瓣舒展少捲曲
- 地理標誌：國家農業部農產品地理標誌
- 批准文號：中華人民共和國農業部公告第2435號
- 批准日期：2016年8月16日
產品特點,外在感官特徵,內在品質指標,產地環境,地形地貌,氣候特徵,水文情況,歷史淵源,生產情況,產品榮譽,地理標誌,地域保護範圍,質量技術要求,專用標誌使用,
產品特點
外在感官特徵
汪清黑木耳耳片膠質厚，達1.3毫米，富彈性、色澤好，半透明，耳片背面略呈灰黑色，水發性好，片大適度、均勻，耳瓣舒展少捲曲，無腐爛耳和流失耳，無異味。汪清黑木耳與其它區域產品相比，乾時肉厚色黑，營養豐富；泡開富有彈性，復水性好，富光澤；食用時圓潤、細膩，口感佳，具有特有清香味，無異味。
內在品質指標
營養豐富，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡籮卜素和纖維等。其中：膳食纖維29-31%之間，鈣含量110-130毫克/100克之間，鐵含量9-11毫克/100克之間，鎂含量140-160毫克/100克克之間，錳含量2-3毫克/100克之間，鈉含量3-5毫克/100克之間，磷250-280毫克/100克之間，鉀含量1-3克/100克之間，硒含量1.5-3微克/100克之間。
汪清黑木耳
汪清黑木耳產地環境
地形地貌
汪清縣屬山區，四周群山環繞，其主要支脈有磨盤山、雪嶺等，最高處老爺嶺海撥1400米，最低處三道溝海撥135米，平均海拔806米。山地面積較多，山脈綿延起伏，森林覆蓋率87.5%。汪清縣由於開發較晚、開發層次較低，仍保留有國內比較少見的純淨自然環境。特別是在廣大的山區半山區，還保留著原始的生態環境。
汪清黑木耳
汪清黑木耳氣候特徵
汪清縣大陸性氣候顯著，四季分明，年平均降水量550毫米，最多年份達824毫米，多集中在夏季6、7、8月份，占全年降水量的65%。因受山脈海撥高度的影響，地勢高氣溫低，具有長白山區獨特的氣候環境。
水文情況
汪清縣水源豐沛，河流密布，流域面積6242平方公里，水質未受到污染。
歷史淵源
汪清縣自古就富產野生黑木耳，是中國著名的“黑木耳之鄉”，是中國較早發展規模化種植黑木耳的主產區之一。經過40多年的努力，汪清縣黑木耳產業區域優勢特色明顯，形成了集菌種研發、菌包生產、基地建設、產品加工、物流配貨和廢棄料治理等為一體的生態循環產業鏈條。
1995年，汪清縣被國務院命名為“木耳之鄉”。
2001年，汪清縣成功舉辦“中國首屆汪清黑木耳節”。
2005年以來，汪清縣先後獲得“全國食用菌優秀基地縣”、“全國食用菌行業十大主產基地縣”、“國家級食用菌安全出口示範區”、“農產品地理標誌”認證、全國首批“中國特色農產品優勢區”、“全國農村一二三產業融合發展先導區創建單位”等榮譽。
2019年，汪清縣黑木耳栽培量穩定在6.5億袋，實現產值34億元，從業人員近4萬人，占有勞動能力總人口的52.6%。特別是全縣貧困人口依託黑木耳產業受益6719戶13805人，黑木耳產業已經成為汪清縣民眾增收的富民產業。
生產情況
2016年，汪清黑木耳生產面積3000公頃，年產6億多袋，年產量3萬噸，從業戶數已發展到1.1萬多戶，產值15億元。
產品榮譽
2016年8月16日，原中華人民共和國農業部批准對“汪清黑木耳”實施國家農產品地理標誌登記保護。
2019年11月15日，汪清黑木耳入選中國農業品牌目錄。
地理標誌
地域保護範圍
汪清黑木耳農產品地理標誌地域保護範圍為吉林省延邊朝鮮族自治州汪清縣汪清鎮、大興溝鎮、天橋嶺鎮、春陽鎮、東光鎮、復興鎮、百草溝鎮、羅子溝鎮、雞冠鄉9個鄉鎮150個行政村。地理坐標為北緯43°06'至44°03'，東經129°05'至130°56'之間，地域保護面積3000公頃。
質量技術要求
質量控制技術規範編號：AGI2016-02-1904。
安全要求
汪清黑木耳嚴格按照《無公害黑木耳標準化生產技術規程》進行生產和管理，產品經檢測符合NY5095-2006的標準要求，產地環境條件要求符合NY5010-2002的標準要求，黑木耳生產使用的原料符合NY/T393、NY/T394的標準要求，嚴格遵守《農產品質量安全法》的有關規定。
特定生產方式
1、栽培季節：分春、秋兩季。
2、產地選擇：地勢平緩，排水及保濕性良好；靠近水源、環境清潔、作業方便，遠離雞舍、豬舍等污染源的地方。
3、品種選擇：品種選用適合本地氣候條件的高產、優質、無勁或半勁的黑木耳品種。按“食用菌菌種生產技術規程”要求生產原種或栽培種。
4、生產過程：
4.1、培養基配製：（1）原料的選擇：木屑以闊葉木屑為主料，麥麩、米糠、玉米粉等可作為栽培黑木耳的副料，培養料含水量達60%左右，pH值5-6。（2）原種培養基配方：木屑79%，麥麩（或米糠）20%，石膏1%。栽培種培養基配方：闊葉樹木屑89%，麥麩10%，石膏0.5%，石灰0.5%。
4.2、裝袋、滅菌、培養：選用17厘米×35厘米折角標準聚丙烯菌袋或聚乙烯菌袋，裝料高18厘米-20厘米，料重1.2千克±0.05千克，封口採用木棒代替無棉蓋體菌種封口方式，菌齡一致。滅菌方式採用常壓滅菌8小時以上或高壓滅菌1.5小時以上。接種、培養：按常規無菌操作方法進行接種，培養溫度控制在22℃-28℃，相對濕度控制在50%-55%之間，通風良好，避光培養。
4.3、出耳管理：（1）床面處理：在擺放菌袋之前，還需對菌床進行消毒等處理。先將床面平整，並澆重水，使床面吃透水，再在床面上撒一層生石灰，並且要在菌床上鋪一層帶孔的地膜，防止泥土濺到子實體上，以提高黑木耳質量。用開口機進行開口，開口數量100個左右。（2）出耳管理：為使用原基迅速形成，應採取集中催耳的方法，把菌袋集中擺放在耳床上，間隔2厘米（每平方米擺放50-60袋），上面蓋塑膠布、遮陽網。催耳溫度掌握在15-22度，濕度應保持在80%-85%。每天通風不能超溫，三四天后，要及時拉大晝夜溫差10度以上，一般10天左右原基就可形成。原基形成後，長出小耳片，將袋疏散開，按常規出耳擺放，防止耳片粘連。（3）出耳期間管理：應以增濕保濕為主，出耳期間空氣相對濕度都應保持在80%以上，注意乾濕交替；出耳階段溫度隨自然溫度，一般在18℃-22℃之間；出耳場地應加強通風換氣，有利於出耳和耳片生長，也是防止雜菌的一種有效措施；增加光照強度和延長光照時間，能加強耳片蒸騰作用，促進新陳代謝，使耳片肥厚、色澤變黑，提高品質。
5、產品收穫：以耳根小，肉質肥厚，顏色變淡，耳根收縮變細，且腹面無產生白色粉末的擔孢子時為標準進行採收，採收後黑木耳必須及時晾曬。
6、生產記錄：建立黑木耳生產檔案，記錄黑木耳生產情況、病蟲害發生情況、技術措施，記載投入品名稱、使用時間、使用目的、使用方法、使用量等。
7、農業投入品方面的特殊使用規定：以預防為主，通過光照、澆水等措施，調整好溫濕度、通風等，不使用農藥。
8、產後處理：
8.1、應保證在收穫、貯存和運輸過程中產品的新鮮度和營養成分，防止在收穫、貯存和運輸過程中受到污染。
汪清黑木耳
汪清黑木耳8.2、加工工藝流程：挑選-清洗-回潮-壓縮-烘乾-滅菌-包裝-裝箱。
8.3、採用手工挑選，達到無雜質、無異物。質檢員要作好控制點檢驗記錄。
8.4、採用符合GB9687-1988、GB9688-1988食品包裝用聚乙烯成型品衛生標準的包裝原料。質檢員檢驗產品質量，合格裝箱，出具合格證，由倉庫管理員清點後放入成品倉儲庫進行儲存。
9、生產加工記錄：記載收購黑木耳基地的名稱、加工生產日期、加工量、成品率，記錄操作過程和管理措施，以備查閱。
專用標誌使用
地域範圍內的汪清黑木耳農產品生產經營者，在產品或包裝上使用已獲登記保護的農產品地理標誌，須向登記證書持有人提出申請，由登記證書持有人按照地理標誌使用相關規定審核後，統一在其產品或其包裝上使用農產品地理標誌（汪清黑木耳名稱和公共標識圖案組合標註形式）。
