江記酒莊

酒莊介紹

酒莊簡介

江記酒莊始建於2005年，是江小白酒業旗下高粱酒釀造企業。江記酒莊酒莊依長江之畔，“江邊釀酒，以江為記”，故名江記酒莊。江記酒莊在傳承傳統固態發酵高粱酒工藝基礎上改良創新，釀造生產重慶高粱酒。江記酒莊釀造出品高粱酒品牌有“江小白”、“江記酒莊”、“單純高粱酒”等系列產品。

位於江津白沙鎮的江記酒莊是高粱酒江小白的生產基地，占地700餘畝，擁有以高粱酒發酵、蒸餾、儲存、分裝、倉儲物流為主要產業供應鏈節點的多個功能板塊，包括：手工精釀車間、蒸餾車間、地下麻壇酒窖、罐藏酒庫、灌裝生產線、酒體研發中心、食品安全檢測中心、酒文化展示體驗中心、數據化倉儲物流配送中心等，形成了一個以生態釀酒生產加工為樞紐、連線上下游產業配套的產業集群。

根據同江津區達成的戰略協定,江小白還將儘快啟動“酒業集中產業園”項目,涉及投資30億元,用地規模1300畝。擴能建設江記酒莊生產基地第三期項目,涵蓋手工精釀車間、機械化釀造車間、麻壇酒庫、瓶裝車間、成品酒倉庫、燒酒博物館、技術檢測中心等。

隨著“江記酒莊”高粱酒生產基地擴能接近尾聲,占地5000畝高粱種植示範基地從持續3年的“半保密”試運營狀態轉向公開,江小白傳遞出這樣的信號:其自主的本地優質供應鏈體系已基本形成。

“江小白農業+工業旅遊”將以高粱產業園和“江記酒莊”生產基地為龍頭,把聚奎中學、白沙影視基地、東華街和民生街古鎮等節點,及周邊農旅業態串聯起來,打造百億級規模的融合產業集群。

產區環境

富硒土壤

江記酒莊打造了占地面積約1300餘畝生態高粱種植示範基地，規劃帶動高粱種植5萬畝。該基地位於江記酒莊附近約五公里山谷處；地處重慶西南部，是長壽之鄉，平均含量0.3187mg/kg

亞熱帶季風氣候

江記酒莊產品釀造依賴於重慶江津白沙鎮亞熱帶季風性濕潤氣候，江津地區光照充足，氣候溫和，雨量充沛保證了釀酒原材料穩定及質量供應.

釀造技藝

單純釀造法

在小曲高粱酒傳統工藝的基礎上，江記酒莊經過不斷探索與創新，總結出了以單一高粱為原料的“單純釀造法”：採用當地富硒土壤種植的紅皮糯高粱為單一原料，通過工藝流程，低溫控制、緩慢發酵、精準蒸餾、掐頭去尾、量質摘酒、分級儲存、精心調配，並傳承白沙精釀蒸餾工藝提香去雜，最終釀出“重慶高粱酒”

採用江津當地水在青石板窖池中發酵

選料：單一高粱

精選高粱為單一原料，擁有支鏈澱粉，單寧及花青素的含量也恰到好處，其經蒸煮和發酵後，賦予高粱酒特殊芳香

取農耕時代水土

江記酒莊採用水源來自白沙古鎮，泉水PH值保持在6.8～7.2之間.

窖池：青石板材料

江記酒莊採用特製的青石板窖池進行發酵

發酵：延長發酵周期、平衡出酒率

江記酒莊延長發酵周期，將出酒率控制在40%左右，增加酒體微量成分，提升產品口感

序號	商品名稱
1	酒精飲料濃縮汁
2	黃酒
3	白酒
4	酒精飲料原汁
5	利口酒
6	汽酒
7	果酒（含酒精）
8	燒酒
9	葡萄酒
10	酒精飲料（啤酒除外）

江記酒莊

基本介紹

酒莊介紹

產區環境

富硒土壤

亞熱帶季風氣候

釀造技藝

單純釀造法

選料：單一高粱

取農耕時代水土

窖池：青石板材料

發酵：延長發酵周期、平衡出酒率

蒸餾

降度：科學降度嘗試

經營理念

釀酒團隊

酒莊酒類

重慶高粱酒

單純高粱酒

SLP產品守則

主要產品

商標信息

服務項目

商標流程

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