江華毛尖

具有數百年歷史的江華毛尖，生產區集中順牛牯嶺、嶺東的大圩開源沖、兩岔河一帶的雲霧山腰和溪谷之傍，那裡蒼峰入雲，林蔭如蓋，雲霧潦繞，真可謂“高山雲霧出好茶”，特殊的地理環境造就了名茶——江華毛尖。

基本介紹

• 中文名：江華毛尖
• 地點：順牛牯嶺
• 性質：茶葉
• 職能：泡茶

茶葉簡介

江華毛尖產於湖南江華瑤族自治縣。著名的五嶺山脈之一的萌堵嶺余脈分布全境，蒼峰入雲，林蔭如蓋。

江華茶樹有苦茶和甜茶之分。

江華毛尖，由甜茶採制而成，品茶風格獨具特色，當地人常用此茶醫治積熱、久瀉和心脾不適之症。江華毛尖歷史悠久，早在五代時，已被列為貢品。

品質特徵

江華毛尖品質特徵：外形條索肥厚，緊結捲曲，白毫顯露，內質香氣清高，湯色晶瑩，滋味濃醇甘爽，葉底嫩綠。內含茶多酚、胺基酸、氮豐富。飲用“止渴生津”；藥用可治“積熱、久瀉”和“心脾不舒”，去煩悶。江華縣山區瑤胞用以作解毒去病常備藥品，據說在古代時被納為貢品。

生態環境

江華瑤族自治縣是湖南省唯一的瑤族自治縣，位於南嶺北麓，瀟水上游，湖南省的最南端，與廣西壯族自治區和廣東省接壤。處東經111°25′45”～112°10′5”，北緯24°38′23″～25°15′45″之間。

江華毛尖茶,產於湖南最南端的江華縣，是中國歷史名茶。

江華縣地處五嶺山脈之一的萌堵嶺余脈，海拔多在1000米～1500米，蒼峰入雲，林蔭如蓋。茶區土壤多為紫沙土，土層疏鬆深厚，富含磷和有機質，氣候溫和，冬無嚴寒，夏無酷暑。茶地周圍，林木叢生，蔭蔽高。

製作工序

江華毛尖產於湖南省江華瑤族自治縣。當地把茶樹分為兩類，一類為苦茶，另一類為甜茶。江華毛尖系用從甜茶樹上採摘的芽葉製成，品質別具風格：外形條索緊結捲曲，翠綠秀麗，白毫顯露，晶瑩如珠；內質香氣清高芬芳，滋味特別濃醇。由於在加工過程中，採用重揉、全炒，葉組織破碎較多，第一次沖泡，水浸出物浸出竟達浸出物總量的55%，所以第一次沖泡液，滋味異常濃烈。當地人民常用此茶醫治“積熱、久瀉”和心脾不適之症。江華毛尖歷史悠久，早在五代時，已被列為貢品。在長期實踐中，當地茶農摸索出了一套制茶經驗，認為講究“金、木、水、火、土”是制好江華毛尖的技術關鍵。

江華毛尖

""“金”是指炒茶用的鐵鍋，認為炒好茶，首先鍋要薄，質地均勻、光滑、新鍋要熱油處理；

“木”是指炒茶用的燃料，要求乾透，升溫降溫容易控制；

“水”是指鍋要用清水洗淨；

“火”是指炒茶的火溫要適當，該大則大，宜小則小，所謂“炒茶容易燒火難”，足見炒茶火候的重要

“土”是指不同土壤生長出來的茶芽，在炒制時的火溫、時間、手勢均應有所區別。

江華毛尖的加工工藝分為殺青、攤涼、揉捻、復炒、攤涼、復揉、整形和足乾八道工序。

殺青在平鍋進行，殺青出鍋後，須經攤涼，以散熱氣，防止悶黃。攤涼後的殺青葉置於揉板上重揉5～6分鐘，待茶汁揉出後，置於100℃左右的鍋內進行復炒，炒到茶葉五成乾時，出鍋攤涼，稍經復揉後，投入溫度為60～80℃的鍋內進行整形，這是決定江華毛尖品質特色的重要工序。

茶葉投入鍋中後，略加翻炒，待茶葉受熱回軟時，用雙手邊翻拌，邊搓條，如此反覆進行約30分鐘，待茶葉含水量達15%左右，此時茶條已緊細、翠潤、顯毫。最後將茶葉移入鍋溫為50～60℃的鍋中，輕輕翻炒，直至足乾。

成茶色澤光潤，茸毛呈銀珠形點綴在茶條之上，外形別具一格，十分美觀。

製作

程式

第一道：鑑賞江華毛尖茶

茶藝師從茶盒中取出江華毛尖置放於茶盤中，因毛尖茶葉的直觀性比較強，由茶藝小姐先向賓客展示和觀賞乾茶，請賓客欣賞江華毛尖細、圓、緊、直、色澤翠綠、多白毫的外形，清香馥郁的氣息。

第二道：泡茶玉液龍潭水

殺青

茶藝師先淨手，泡茶用水選取江華龍潭泉水最佳，該水具有清、甘、潔、活之特色。亦可選取其它水質符合要求的泉水、井水、自來水。俗語說：“老茶宜沏，嫩茶宜泡”。沖泡江華毛尖，水溫應掌握在80℃左右。

第三道：燙壺溫杯潔器具

茶藝師用隨手泡向茶壺中注水，然後，將壺水倒入茶海，依次斟入聞香杯、品茗杯，再用茶筷夾洗杯子，這一道是清潔茶具。茶是聖潔之物，泡茶的茶具一定要清潔衛生，這不僅使飲茶者放心更會產生一種心曠神怡的感覺。

第四道：毛尖入宮吉祥意

茶藝師用隨手泡向茶壺中注入少量的泉水，用茶則從茶盒中取出江華毛尖茶，用茶匙輕輕撥入壺內。採取“中投法”，不違背茶的聖潔物性，以祈求給人們帶來更多的幸福安康。

第五道：重洗仙顏滌凡塵

江華毛尖

喝茶，講究頭道水、二道茶。為了更清潔衛生，要把第一道茶水倒掉，又稱洗茶。

第六道：浸潤毛尖露芳容

茶藝師提起隨手泡採用“迴旋注水法”向壺中注水少許，浸潤茶芽，稱為溫潤泡。

第七道：回青茶沏表敬意

茶藝師提起隨手泡將水注入壺內，上下提拉注入，反覆三次，雅稱“鳳凰三點頭”，然後茶藝師用壺蓋輕輕拂去表面泡沫，稱之為“春風拂面”。

第八道：玉液回海待君品

茶藝師將茶壺中茶水迅速倒入茶海內，使茶、湯分離，濃淡均勻。

第九道：平分秋色入茶盞

茶藝師將茶海里的茶依次斟入聞香杯，斟茶七分滿，留下三分情。此時縷縷的清香已撲面而來。

第十道：敬奉賓客一杯茶

江華毛尖

由茶藝小組為賓客獻茶，茶藝師與賓客一同品茶，共享這清香的茶水。

禮節

心靈美所包含的內心、精神、思想等均可從恭敬的言語和動作中體現出來。表示尊敬的形式（禮節）和儀式即為禮儀，應當始終貫穿於整個茶道活動中。賓主之間互敬互重，美觀和諧。

鞠躬禮

茶道表演開始和結束，主客均要行鞠躬禮。有站式和跪式兩種，且根據鞠躬的彎腰程度可分為真、行、草三種。“真禮”用於主客之間，“行禮”用於客人之間，“草禮”用於說話前後。

1.站式鞠躬：“真禮”以站姿為預備，然後將相搭的兩手漸漸分開，貼著兩大腿下滑，手指尖觸至膝蓋上沿為止，同時上半身由腰部起傾斜，頭、背與腿呈近90°的弓形（切忌只低頭不彎腰，或只彎腰不低頭），略作停頓，表示對對方真誠的敬意，然後，慢慢直起上身，表示對對方連綿不斷的敬意，同時手沿腳上提，恢復原來的站姿。鞠躬要與呼吸相配合，彎腰下傾時作吐氣，身直起時作吸氣，使人體背中線的督脈和腦中線的任脈進行小周天的循環。行禮時的速度要儘量與別人保持一致，以免尷尬。“行禮”要領與“真禮”同，僅雙手至大腿中部即行，頭、背與腿約呈120°的弓形。“草禮”只需將身體向前稍作傾斜，兩手搭在大腿根部即可，頭、背與腿約呈150°的弓形，余同“真禮”

鞠躬禮

2.坐式鞠躬：若主人是站立式，而客人是坐在椅（凳）上的，則客人用坐式答禮。“真禮”以坐姿為準備，行禮時，將兩手沿大腿前移至膝蓋，腰部順勢前傾，低頭，但頭、頸與背部呈平弧形，稍作停頓，慢慢將上身直起，恢復坐姿。“行禮”時將兩手沿大腿移至中部，余同“真禮”。“草禮”只將兩手搭在大腿根，略欠身即可。

3.跪式鞠躬：“真禮”以跪坐姿為預備，背、頸部保持平直，上半身向前傾斜，同時雙手從膝上漸漸滑下，全手掌著地，兩手指尖斜相對，身體傾至胸部與膝間只剩一個拳頭的空檔（切忌只低頭不彎腰或只彎腰不低頭），身體呈45°前傾，稍作停頓，慢慢直起上身。同樣行禮時動作要與呼吸相配，彎腰時吐氣，直身時吸氣，速度與他人保持一致。“行禮”方法與“真禮”相似，但兩手僅前半掌著地（第二手指關節以上著地即可），身體約呈55°前傾；行“草禮”時僅兩手手指著地，身體約呈65°前傾。

伸掌禮

這是茶道表演中用得最多的示意禮。當主泡與助泡之間協同配合時，主人向客人敬奉各種物品時都簡用此禮，表示的意思為：“請”和“謝謝”。當兩人相對時，可伸右手掌對答表示，若側對時，右側方伸右掌，左側方伸左掌對答表示。伸掌姿勢就是：四指併攏，虎口分開，手掌略向內凹，側斜之掌伸於敬奉的物品旁，同時欠身點頭，動作要一氣呵成。

伸掌禮

寓意禮

茶道活動中，自古以來在民間逐步形成了不少帶有寓意的禮節。如最常見的為沖泡時的“鳳凰三點頭”，即手提水壺高沖低斟反覆三次，寓意是向客人三鞠躬以示歡迎。茶壺放置時壺嘴不能正對客人，否則表示請客人離開；迴轉斟水、斟茶、燙壺等動作，右手必須逆時針方向迴轉，左手則以順時針方向迴轉，表示招手“來！來！來！”的意思，歡迎客人來觀看，若相反方向操作，則表示揮手“去！去！去！”的意思。另外，有時請客人選點茶，有“主隨客願”之敬意；有杯柄的茶杯在奉茶時要將杯柄放置在客人的右手面，所敬茶點要考慮取食方便。總之，應處處從方便別人考慮，這一方面的禮儀有待於進一步地發掘和提高。

保健功能

江華毛尖外形條索緊結捲曲，翠綠秀麗，白毫顯露，晶瑩如珠；內質香氣清高芬芳，滋味濃醇甘爽。內含茶多酚、胺基酸、氮豐富。飲用“止渴生津”；藥用可治“積熱、久瀉”和“心脾不舒”，去煩悶。

江華縣山區瑤胞用以作解毒去病常備藥品，據說在古代時被納為貢品。

1986年，江華縣生產的江會毛尖獲得了“湖南省名優茶獎”，成為湖南省著名的名茶產品。

江華毛尖