江津肉片是川渝地區的傳統名菜。魚香味形，色棕紅，味濃鮮香，酥嫩爽口。烹製法是炸、熘。
基本介紹
- 中文名：江津肉片
- 主要食材：豬肉，雞蛋
- 分類：熱菜，四川菜
- 口味：酸甜味
工藝及材料,製作工藝,食譜營養,食譜相剋,所含營養素,
工藝及材料
菜系及功效：四川菜 單身食譜 青少年食譜
江津肉片
江津肉片口味：酸甜味
工藝：溜
江津肉片的製作材料
主料：豬肉(肥瘦)150克
輔料：雞蛋100克黃瓜100克玉米(白乾)23克
調料：白砂糖8克醋8克 料酒8克醬油15克鹽10克味素5克大蔥15克姜5克大蒜（白皮）15克澱粉(玉米)4克花生油20克
製作工藝
1. 把肉切成長寬各3厘米的薄片，用少許鹽醃上；
2. 將雞蛋打散和玉米粉在一起，調成蛋糊；
3. 將黃瓜洗淨切片，蔥姜蒜也切片；
4. 用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味素、水澱粉對汁待用；
5. 將鍋燒熱放油，把肉片均勻地裹上蛋糊依次碼放鍋中，用小火將兩面煎至淺黃，撈入盤中；
6. 鍋中放油15克燒溫熱，把黃瓜片、蔥、姜、蒜一同放入稍炒，烹入對好的汁炒熟，肉片下鍋炒勻即可。
食譜營養
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
黃瓜：黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。含有多種維生素，使護膚美容的佳品，可以有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
玉米(白，乾)：玉米中含有豐富的營養元素，具有益肺寧心，健脾開胃，防癌，降膽固醇，健腦之功效；玉米中的纖維素含量很高，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。
食譜相剋
黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素C的食物同食。
黃瓜不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。
玉米(白，乾)：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；不宜與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。
所含營養素
·熱量 (1075.24千卡) ·蛋白質 (40.00克) ·脂肪 (85.51克) ·碳水化合物 (44.89克) ·膳食纖維 (2.87克) ·維生素A (279.65微克) ·胡蘿蔔素 (112.00微克) ·硫胺素 (0.55毫克) ·核黃素 (0.60毫克) ·尼克酸 (6.81毫克) ·維生素C (12.80毫克) ·維生素E (13.37毫克) ·鈣 (127.15毫克) ·磷 (520.74毫克) ·鈉 (5476.68毫克) ·鎂 (104.92毫克) ·鐵 (8.49毫克) ·鋅 (5.42毫克) ·硒 (24.80微克) ·銅 (0.47毫克) ·錳 (1.05毫克) ·鉀 (785.06毫克) ·碘 (27.20微克) ·維生素B6 (0.24毫克) ·泛酸 (0.16毫克) ·葉酸 (26.70微克) ·維生素K (1.05微克) ·膽固醇 (120.00毫克)
