江夏藠頭

藠頭在古時被叫為薤，在我國有著超過三千七百年的悠久歷史，江夏藠頭久負盛名，是湖北人餐桌上的菜餚及調味品。

基本介紹

• 中文名：江夏藠頭
• 別稱：薤
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：開胃
• 歷史：超過三千七百年
• 出處：《後漢書龐參傳》

藠頭簡介

藠頭在古時被叫為薤，在我國有著超過三千七百年的悠久歷史，江夏藠頭久負盛名，是湖北人餐桌上的菜餚及調味品。

藠頭特色

江夏藠頭具有色澤金黃透亮，味破甜微辣清香，質地軟嫩脆糯之特點而久負盛名。當地民眾中流傳著這樣兩句諺語：“久食佳看不知味，饞涎只為甜葛頭”，“胃口不開不用愁，只要食顆甜葛頭”。在吃法上，此外它既能當名菜獨用，又能做配料，調製各種美味佳肴。豐盛的宴席上以此作點綴，可以起到畫龍點睛的作用。

食之能調和口味，解除油膩，健脾開胃，增進食慾。古今和地區之間皆不同。《後漢書龐參傳》：“但以薤一大本，水一盂，置戶屏前。”一大本，說明這東西古來就是吃根的。藠頭的球莖不能生吃，後來有人用鹽水將其醃製，發現醃製後的藠頭酸甜可口，於是就棄根而食球莖。每年的9月-10月間，當地農民每戶種上數百兜，次年的芒種至夏至間開始採挖醃製，下半年食用。

藠頭歷史

椐《農桑輯要》中記載，早在南宋時期，我省武漢市江夏區舒安鄉等地已開始大面積種植藠頭，八百多年來，薪火相傳從未間斷。東漢光武帝時期，伏波將軍馬援南征紮營桃花源，將士水土不服，瘟疫盛行。後來喝了一老嫗獻上的擂茶秘方，佐以酸藠頭，馬援的軍隊才得以痊癒，舉旗大捷。

如今，桃花源人在接待遠方最尊貴的客人時，仍然以擂茶加藠頭相待。據《本經》記載：藠頭“治金瘡瘡敗，輕身者不飢耐老”、“治少陰病闕逆泄痢，及胸癉刺痛，下氣，散血，安胎。”如此既好吃又治病之物，世間實為難得。

藠頭髮展

而如今的江夏藠頭已經形成了規模生產，由原來只有的鹹藠頭，變成了根據個人不同喜好不同口味的藠頭系列產品。武漢小蜜蜂公司引進國內最先進的藠頭加工設備，現建成一次醃製容量1800噸的藠窯，把湖北傳統的六大名菜藠頭推向了國際市場，其藠頭產品源源不斷地行銷省內外，還出口美國，日本等國家。