江南糟帶魚

江南糟帶魚是一道美食，由鮮帶魚2千克，糟鹵500克等原料製作而成。

基本介紹

• 中文名：江南糟帶魚
• 主要食材：鮮帶魚2千克，糟鹵500克
• 分類：中餐
• 調料：花椒5克，小茴香2克，香葉2克，

材料

主料：鮮帶魚2千克，糟鹵500克，香糟泥250克。

調料：花椒5克，小茴香2克，香葉2克，小蔥15克，生薑20克，鹽20克，味素8克，雞精12克，白糖6克，色拉油2千克，黃酒300克。

做法

1、帶魚剖腹去內臟，洗淨後剁去頭尾，用刀在帶魚身上打間距為4厘米、深0.5厘米的一字花刀，打完花刀後切長18厘米的段，用乾毛巾吸乾水分；

2、蔥打結、姜拍破；

3、鍋內放入色拉油，燒至六成熱時放入帶魚小火浸炸2分鐘至色澤金黃，撈出控油備用；

4、取不鏽鋼盆一個，放入礦泉水3千克，加花椒、小茴香、香葉、蔥結、姜塊小火燒開，熬出香味後放入糟鹵、香糟泥、白糖、黃酒泡1天；

5、過濾糟汁，加入鹽、味素、雞精、炸好的帶魚段，用保鮮膜封口，入冰櫃內冷藏1天即可。