江南第一湯

蘇州名菜“鮁肺湯”,是一道名揚海內外的湯菜。它用產於木瀆一帶太湖裡的鮁魚內臟為原料,稍作加工後,加佐料雜湯而成。

鮁肺湯肉嫩湯清,肥而不膩,味道鮮美。鮁魚魚背呈綠色帶黑花紋,魚肚雪白,又稱為泡泡魚。每年8--10月上市,故有“秋時享福吃斑肝”之諺,鮁肺湯又稱斑肝湯。

在木瀆,各飯館的主菜以魚為多,但因烹調方法大同小異,各酒樓飯店均各守家傳菜,甚是清淡。

基本介紹

  • 中文名:江南第一湯
  • 主要食材:魚
  • 分類:蘇州名菜
  • 口味:清淡
相關典故,繼承和發展,

相關典故

在清朝乾隆時創建的石家飯店,頗有名聲,店面也較大,後來生意不景氣,大店支出費用高,逐漸支撐不下去。掌柜石師傅非常著急,整天琢磨如何在烹調魚菜上翻新花樣。一天,他回到家後,妻子給他用魚內臟炒了個魚雜給他吃。他吃著吃著,覺得有些口渴,便倒了一碗開水來喝。開水喝著沒味道,石師傅順手將開水倒入魚菜中,然後端起來就喝。沒想到,這開水與魚雜混成的湯味道卻相當不錯。石師傅受到啟發:何不用魚的內臟做湯,味道好,價格也便宜。當時正值秋天,鮁魚最多。石師傅就用店裡的鮁魚內臟切成片,做了一道湯。這道湯味道非常鮮美,和木瀆鎮上所有的魚菜風格都不一樣。石家飯店推出這道鮁魚湯後,來品嘗的人越來越多,生意非常興隆,一下子就扭轉了飯店的經營局面,以致於有人說“先有鮁肺湯,後有石家飯店”。

繼承和發展

鮁肺湯經石家飯店幾代名師的繼承和發展,風味更獨特,影響也越來越大。1929年中秋佳節,又是鮁肥氣爽時節,國民黨元老於右任在遊覽太湖賞桂花的歸途中,也特地到木瀆石家飯店來品嘗鮁肺湯。于右任吃得很高興,還即興賦詩一首:老桂花開天下香,看花走遍太湖旁;歸舟木瀆尤堪記,多謝石家鮁肺湯

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