基本介紹
- 中文名:江南第一湯
- 主要食材:魚
- 分類:蘇州名菜
- 口味:清淡
相關典故,繼承和發展,
相關典故
在清朝乾隆時創建的石家飯店,頗有名聲,店面也較大,後來生意不景氣,大店支出費用高,逐漸支撐不下去。掌柜石師傅非常著急,整天琢磨如何在烹調魚菜上翻新花樣。一天,他回到家後,妻子給他用魚內臟炒了個魚雜給他吃。他吃著吃著,覺得有些口渴,便倒了一碗開水來喝。開水喝著沒味道,石師傅順手將開水倒入魚菜中,然後端起來就喝。沒想到,這開水與魚雜混成的湯味道卻相當不錯。石師傅受到啟發:何不用魚的內臟做湯,味道好,價格也便宜。當時正值秋天,鮁魚最多。石師傅就用店裡的鮁魚內臟切成片,做了一道湯。這道湯味道非常鮮美,和木瀆鎮上所有的魚菜風格都不一樣。石家飯店推出這道鮁魚湯後,來品嘗的人越來越多,生意非常興隆,一下子就扭轉了飯店的經營局面,以致於有人說“先有鮁肺湯,後有石家飯店”。