汝拉和薩瓦產區

汝拉和薩瓦產區位於法國東部，靠近瑞士，葡萄酒產量雖不大，卻是法國最具特色的葡萄酒產區之一，這裡出產的葡萄酒風格獨樹一幟，尤其有代表性的是汝拉黃酒和麥稈酒，是當地最璀璨的兩顆金色明珠。產區土壤主要為石灰質、黏土和泥灰岩。汝拉產區秋天氣候十分溫和，非常適合延遲採摘。薩瓦位處山區，氣候寒冷葡萄無法普遍種植，法定AOC面積僅一千五百公頃左右。

汝拉Jura和薩瓦Savoie

法國葡萄酒十大產區在全世界聞名遐邇，汝拉和薩瓦產區便是其一。

汝拉和薩瓦

法國東部，靠近瑞士附近的汝拉(Jura)和薩瓦(Savoie)兩個產區種植面積狹小，產量不大，但因為環境特殊，葡萄酒風格獨特，在法國眾葡萄酒中獨樹一幟。

地理位置與產區特點

汝拉(Jura)產區和薩瓦(Savoie)產區比鄰。

汝拉(Jura)產區

地理

汝拉葡萄酒產區位於汝拉山下，法國東部。該地區屬於大陸性氣候，少雨，冬季寒冷。土壤主要是石灰岩、黏土和泥灰岩。葡萄生長在平均海拔在250——500米的高原上，面積約為一千五百公頃。

特色葡萄酒

汝拉除生產紅酒、香濃圓潤的乾白酒及瓶中二次發酵的起泡酒外，也出產具地方特色的“Vin Jaune黃葡萄酒”和“Vin de Paille 稻草酒”。

汝拉小鎮

黃葡萄酒（Vin jaune）

Vin Jaune起源自夏龍堡(Chateau-Chalon)產區，現在各AOC產區都有生產。以薩瓦涅(Savagnin)白葡萄品種釀造，經緩慢的發酵釀成乾白酒後，還須在228公升裝的橡木桶中儲存6年以上。在這段其間完全任由揮發，不實施添桶的程式。由於氧化和微生物生長的緣故，酒的表面會形成一層白色的霉花“flore”隔絕空氣，防止酒因過度氧化而變質。裝瓶後可保存數十年或上百年而不壞。酒的顏色是深金黃色。香味強烈，常出現核桃、杏仁和蜂臘的香味，入口後的余香更是持久濃烈。

麥桿葡萄酒（Vin de Paille）

Vin de Paille的生產方法是在葡萄品種中選用白葡萄，先將完整無破損的葡萄置於麥桿堆上，或懸吊起來風乾2-3個月。待自然風使其失去水分，提升葡萄中的含糖量後，經過壓榨和釀造之後得到一種高殘餘糖份並且酒精度高的甜白酒，通常經兩年的橡木桶培養才會裝瓶。因為必須選用成熟度高的葡萄，而且乾縮的葡萄榨取的汁液並不多，100公斤的葡萄大約只能釀成15-18公升的麥桿酒，所以價格也較為昂貴。

汝拉酒區(Coates du Jura)是本區地方性的AOC，此外還有紅、白酒皆有生產的阿伯瓦(Arbois)、只生產白酒的埃托勒(L‘Etoile)以及僅產黃葡萄酒(Vin Jaune)的夏龍堡(Chateau-Chalon)。此外還有起泡酒汝拉起泡酒(Crémant de Jura)。

薩瓦(Savoie)產區

地理

薩瓦葡萄酒產區位於法國東部與瑞士交界的阿爾卑斯山區，汝拉的南面。位處山區。薩瓦屬於高原氣候，深受日內瓦大湖的影響。土壤主要是石灰岩、黏土和泥灰岩。葡萄生長在平均海拔在200——450米的向陽山腹中，氣候寒冷葡萄無法普遍種植，法定AOC面積僅一千五百公頃左右。

釀酒葡萄特點

本區採用的葡萄品種高達23種，其中有許多是本地獨有的。主要白色品種有五種，包括來自瑞士的夏瑟拉(Chasselas)，霞多麗(Chardonnay)，胡珊(Roussane)(本地稱貝爾熱龍Bergeron)。

薩瓦大學

本地原產的賈給爾(Jacquère)是薩瓦(Savoie)種植面積最廣的品種，所產葡萄酒口味清淡，酒精含量低，常有火石味。阿爾地斯(Altesse)(又稱為胡塞特(Roussette)產量少，酒精度高，口味重，香味濃郁，具久存的潛力。主要製成單一品種(或混合霞多麗)的乾白酒。

主要黑色品種有黑品樂(Pinot Noir)，佳美(Gamay)，蒙得斯Mondeuse(可以生產顏色深，口味濃厚，結構緊密，可久存的紅酒)。

Savoie生產的葡萄酒以白酒居多，主要出產適合年輕飲用的清淡白酒和紅酒,大部份屬單一品種葡萄酒。為保留葡萄酒的新鮮果香裝瓶通常較早，且常在瓶中留有些許的二氧化碳讓酒味更清新。紅白酒外還生產小量的桃紅葡萄酒和起泡酒。

地方性AOC有“薩瓦葡萄酒Vin de Savoie”以及“薩瓦-魯塞特Roussette de Savoie”兩種。村莊AOC則有兩個，日內瓦湖溿採用夏瑟拉(Chasselas)的“克雷皮Crépy“產區，以及隆河溿生產白酒和起泡酒的塞塞勒(Seyssel)。

葡萄酒特點

汝拉-薩瓦地區使用當地葡萄品種，所生產的葡萄酒神秘和具有獨特性 。

汝拉/薩瓦

地理：阿爾卑斯山北部和汝拉山高山坡地。

氣候：受高山氣候影響的大陸性氣候，秋季天氣特別好。

葡萄品種：普薩(Poulsard)，黑品樂( Pinot Noir)，薩瓦涅(Savagnin)，蒙得斯(Mondeuse)。

混合比例：大多數情況為單一品種。

葡萄酒類型：70% 是白葡萄酒。

菜餚搭配：雞和煮小牛肉。

幾種名酒：黃葡萄酒(Vin Jaune)，阿伯瓦(Arbois)，薩瓦葡萄酒( Vin de Savoie)。

　

主要葡萄品種

勃艮第的黑皮諾和霞多麗在這裡都有種植，但表現得更加細膩一些，因此黑皮諾經常和當地的紅葡萄品種調配，以獲得更豐盈的酒體和結構。

汝拉種植最普遍的紅葡萄品種是普薩(Poulsard)，在阿爾布瓦(Arbois)地區被稱為Ploussard。釀出的酒顏色淺，和桃紅葡萄酒非常接近，口感清淡柔和，果香甜美;另一個紅葡萄品種特魯索(Trousseau)，種植面積僅有5%，特點是顏色較深，單寧強勁，口味粗獷，帶有動物及野味的香氣，其缺點是需要較溫暖的氣候才能成熟。

當地最著名的白葡萄品種是薩瓦涅(Savagnin)，釀出的白葡萄酒常帶有堅果和香料的風味，有時也調配一些霞多麗葡萄。薩瓦涅也是用來釀造黃酒Vin Jaune的重要原料。

特色葡萄酒

　

黃酒(Vin Jaune)

黃酒的釀造方法和雪利酒類似，等薩瓦涅葡萄非常成熟的時候採摘，然後放入228升的老勃艮第橡木桶發酵，培養並儲藏6年以上，過程間不添桶，期間葡萄酒緩慢揮發和氧化。同時表面會生成一種類似膜的酵母花，有點像雪利酒的福洛酵母(Flor)，但並不是同一種東西，這層膜的主要作用是保護葡萄酒不被過度氧化。六年零三個月後，桶里剩下的酒大概只有60%，接下來這些黃酒會裝入一種當地獨有的，一種叫做Clavelin的矮胖瓶子裡面，容量是620毫升，比標準的葡萄酒瓶容量少一些，該酒顏色金黃，帶有獨特的蜂蠟、核桃、堅果的香氣，口感濃厚圓潤，核果的回味極長，有點類似中國紹興的陳年黃酒。陳年能力極強，可達數十年。

　

麥稈酒(Vin de paille)

使用霞多麗、薩瓦涅或者普薩葡萄，將摘下的葡萄放置在麥稈堆上，或懸掛風乾2-3個月，待葡萄中的水分喪失後，糖分升高，大概在聖誕節到1月底之間壓榨，100公斤葡萄只能壓榨出15-18升葡萄汁，產量是非常的少!然後發酵酒精度到15°-17°，接著在橡木桶裡面培養兩至三年後裝瓶。酒的特色是金黃濃甜，帶有果醬、葡萄乾、杏脯的風味，毫無疑問，麥稈酒也經得起常年的陳放。

汝拉地區還生產品質傑出的汝拉起泡酒(Cremant du Jura)，以傳統方法釀造，有些高水準的起泡酒的風味和香檳非常接近。此外還有一種汝拉香甜酒(Macvin du jura)，是將未發酵的甜葡萄汁和葡萄渣蒸餾的白蘭地相混合，得到16°-22°酒精度的利口酒，口感香甜濃郁，可以作為開胃酒飲用。