達濠小吃達濠小吃名揚海內外，在潮汕美食節多次獲獎。達濠魚丸暢銷海外，此外，還有達濠米潤，達濠墨斗蛋粿，達濠蝦丸，達濠墨斗丸，魚冊，魚餃，肉卷等，許多不為外地人所知的小吃卻在當地家喻戶曉的小吃，帶大家走進達濠本地的小吃，列舉了以下3種在當地比較出名的小吃，還有很多很多，有機會在一一介紹，希望你們喜歡。
基本介紹
- 中文名：汕頭達濠小吃
- 取料：選取比較大的鮮活海魚
- 拍魚丸：鰻魚洗淨上砧
- 烹魚丸湯：上湯中放進冬菇
達濠魚丸,達濠米潤,達濠墨斗蛋粿,另附汕頭各小吃,
達濠魚丸
說起潮汕地區最負盛名的魚丸，要算達濠魚丸了。達濠魚丸是有文化的，首先是選材，只有達濠人才知道什麼月份魚最鮮美，最適合作魚丸，且根據不同肉質進行搭配———如海鰻，那哥魚(潮汕話），取其肉質雪白、鮮甜；馬鮫魚，取其肉質粘性好；淡甲魚，取其肉質凝固性強，使魚丸有彈性。 所以，達濠這個名字也伴隨一粒粒小丸子在全世界被人所認識。如果蘇東坡有機會來達濠他一定會題一句：清啖魚丸三百顆，不辭長做達濠人！
魚丸為潮汕特產，也是潮汕的老字號小吃。潮汕各地城鄉，凡出產海魚的地方，都有魚丸。其製作方法是：
圖片(1)取料：一般選取比較大的鮮活海魚，上乘的首推肉質松厚的大白鰻。
（2)拍魚丸：鰻魚洗淨上砧，斬頭去尾，切肚起皮，用牛刀把魚肉刮下、剁幼。魚肉不可用刀切片，以免魚的細骨和近魚皮處的紅肉滲入。
(3)將魚肉碎放進陶缽，用手頻頻拍打。拍打技術是製作魚丸的關鍵，拍打動作要均勻有力，次數要多，一般拍打上千至數千下，魚丸才會爽脆。拍打時可加入適量蛋清、味素，另用清水加少量精鹽開勻。拍打完，冉加上少量精鹽，少許雪粉拌勻，然後抓起粘膠狀的魚漿握在手心，用力把魚漿從食指與拇指箍成的小圓圈中擠出來，放入冷水中，如能浮起，說明拍打功夫已經到家。擠出來的肉丸，或排放在抹過油的竹盤上，上籠蒸5分鐘取出；或放在清水中浸，後連同水放進鍋中，用明火煮至七八十攝氏度後轉文火，至將近水沸時撈起。
(4)烹魚丸湯：在上湯中放進冬菇、魚丸、筍花、大地魚(骨皮撕淨，用油炸香)、紫菜(可用油炸，也可用火焙)、味素、魚露、麻油、胡椒粉。煮熟後，連湯一起衝到生菜墊底的大湯碗上。
達濠米潤
達濠的米潤，以其獨特的風味而名馳中外。
圖片達濠出產米潤，歷史悠久。頗有名氣的，要算達濠開合號米潤。過去，這家開合號米潤店設在原達濠永寧街石橋頂門牌八號，有二個鋪面，傳至現在已有八代人近一百年的歷史。由於經營得法，製作料精工細，因而生意甚為興隆。開合後裔張如鳳父子在經理部門前設攤經營。產品遠銷泰國、新加坡等東南亞和香港市場。
米潤，主要是由糯米、白糖、麥芽糖、豬油加工而成。先將糯蒸曬乾，過篩除雜質後在滾熱豬油中發，過篩後與麥芽糖、白糖、蔥珠和豬油熬製成的糖膏混合成，反複製成塊。開合米潤受到人們讚譽，主要是他們在製作上保持過去風格，從不偷工減料。蒸熟的糯米飯乾要選用有光澤的不生紅點的，飯乾在油中發後還要再過篩，將一些死粒篩掉，這樣，才能保證米潤入嘴不挑齒；其次，豬油要新鮮的，才有香味；在製作上要控制好火候，不要使溫度太高米變赤；糖膏的熬制也非常重要，軟硬要適中。混和的最後一道工序也不能疏忽，必須用圓筒反覆滾壓，達到一定硬度，最後出品的米潤才不會太鬆散，易保藏。
達濠墨斗蛋粿
在潮汕達濠一帶，則還流傳一種稱為“墨斗卵粿”的特色食品。這種食物先將新鮮墨斗卵用刀壓散，加入雞蛋清和雪粉，然後攪 拌成很濃稠的糊醬，當地術語叫“打膠”，吃時要切成薄片在平底鍋上油煎。因為加了雞蛋清，墨斗卵粿很容易就煎成誘人的金黃色，但裡面卻還軟嫩雪白，蘸些紅辣椒醬同吃，有絕好的口感和滋味。這種墨斗蛋粿其實就是炸墨斗卵，秉承“炸”的傳統，這個蛋粿自然也是很香。但是不會膩，很清淡，而且很有嚼勁。配上甜甜的桔油，應該算是一道開胃菜吧。與烏賊墨囊相連的，往往還有一些色澤乳白形狀多樣的內臟，潮俗稱為“墨斗卵”。墨斗卵實際是雌雄兩種墨魚生殖腺的混合物，其中包括雌性墨魚的卵子和纏卵腺，雄性墨魚的精囊等。雌性墨魚在產卵時，纏卵腺會同時分泌很多腺液將卵粒纏繞起來粘結成串，使卵串附著于海藻或珊瑚上。因此如果是在烏賊產卵的季節，其腹腔往往都塞滿了墨斗卵。這時潮汕人最喜歡將飽卵的小魷魚擺放在小竹筐里煮熟，並且將其稱為“爾飯”。
圖片另附汕頭各小吃
蚝烙是汕頭久負盛名的傳統民間小食。
蚝烙
“蚝烙”的傳統做法是，先熱鍋放人豬膀放下蔥花炒出香味，再把生粉水均勻地倒下，煎成圓餅形，約有一厘米厚，至生粉水剛熟成形，即把蛋漿均勻淋上，再在上面放蚝(用粉水上漿)，臘肉丁等，略煎，用鍋鏟切成四角，從鍋邊再注入膀，翻過來繼續煎至外香脆、內嫩滑。“蚝烙”的醬碟是沙茶加魚露。煎“蚝烙”如單純用雪粉，口感柔軟，但較難成形，如要“蚝烙”較硬身，可在鮮蚝雪粉水中加入適量粳米粉。
牛肉丸作為著名的潮汕小食，在汕頭已有近百年歷史，牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進了一些嫩筋，很是有點嚼頭。
傳統製法是選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋後切成塊，放在大砧板上，用特製的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味素，繼續再槌15分鐘，隨後用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味素，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然後用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。
據說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或許能作此表演，由於全由人工操作，所以成本比機制的要高。80年代初出現打丸機後，手打的傳統製作方式也便日漸稀少。
隨著來汕的外地人及老汕頭人希望嘗到那種“掉地上還能彈得老高”的手打牛肉丸的要求也日益強烈，這才使美味的手打牛肉丸重現“江湖”。
食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味素、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬，不過還是蘸本地特產沙茶醬最為地道。
牛肉丸還可烤著吃，燒烤時把牛肉丸剖成兩半，抹上醬料和蜂蜜烤熟即可大嚼。
菜頭粿 菜頭粿實際上是一種民間小食。又稱蘿蔔糕。菜頭系蘿蔔俗名，菜頭粿是潮汕地方年糕的一種，每逢過年時節，各家各戶都有蒸製。製作時先將蘿蔔颳去粗皮，刨成絲，下鼎鍋炒軟，加入臘腸粒、蝦米粒、香菇粒、芹菜粒，和入適量味素、精鹽、胡椒粉，同米漿、薯粉拌勻，然後入蒸籠內（先用布墊於籠底）蒸熟，以筷子插入不粘為熟。又法：蘿蔔絲不經炒過，直接拌入大米粉及其他配料，以水調勻再入蒸籠蒸熟。食用時將菜頭粿切塊，下平底鍋用油煎至呈金黃色即成。菜頭粿外酥內嫩，味道清香而不甜膩。
新興街炒糕粿名小食。早在20世紀40年代，炒糕粿烹製行家徐春松便在汕頭市區新興街茂成號專營而聞名，號稱老徐炒粿。
糕粿是用優質白米漿逐層加工蒸熟，製作時先將糕粿切成均勻小塊，加入魚露，紅甜豉油調勻，以小火略炒至糕粿面色赤紅入味，然後下平底鍋（煎盤）用豬油以文武火候將糕粿兩面煎赤，加入白糖炒勻，再和入鮮蝦、豬肝、瘦肉、鮮蚝等多種配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒醬、味素、魚露、雪粉水，上湯炒勻。
新興街炒糕粿很注重火候，使糕粿達到外酥內嫩，色澤金黃鮮艷，香味飄溢，口感鹹、甜、香、辣兼備。
無米粿民間小食。選用韭菜為主要餡料（韭菜花、韭黃均可代之），製作時將新鮮韭菜洗淨切粒，加入香菇粒、蝦米粒，並和入適量味素、精鹽、胡椒粉、芝麻油，拌勻成餡料。
粿皮通常用番薯澱粉製成。取粿皮壓薄成圓形狀，包裹餡料後，捏成面上突皺的球形，放進蒸籠蒸15分鐘至熟，然後在平底鐵鍋上用油煎至呈金黃色。味道香濃，外白內翠。
街巷流動小食攤販賣的，多取經濟型，餡料純用韭菜，不加冬菇等細料。
春餅應該算得上是汕頭的名小食了。春餅原是立春日的食品，唐宋時稱為春盤。清代以後製作上有了改進，其餡料由芹、韭、筍組成，表示勤勞、長久、蓬勃之意。以後成為四時皆備的小食，稱為春餅。製作用料逐步改進。
現代潮汕春餅的用料和製法：將面料製成的薄餅皮披開，放入用魚露、味素、胡椒粉、麻油、豬油攪拌均勻的綠豆瓣，豬肉，鮮蝦肉，香茹，蝦米和蒜茸，包成卷狀，用稀麵糊粘緊接合處，放入約180℃的油鍋炸至呈金黃色。其特點是：外皮酥脆，餡料濃香。
