汁骨是以豬大排骨為主要原料的一道菜，適宜大眾人群。 基本介紹 中文名：汁骨主要原料：豬大排骨是否含防腐劑：否適宜人群：大多數人群 原料,製法,特點, 原料豬大排骨500克，精鹽5克，醋50克，紹酒20克，白糖100克，醬油5克，麻油20克，色拉油1000克（耗約100克）。製法（1）、將豬大排骨開大片，將肉麵用刀背拍松，再斬成小塊，用紹酒（10克）、精鹽醃漬2小時左右。（2）、炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至七成熱，放入排骨炸至斷生，撈出瀝油後放入另一鍋內，加清水（400克）、醬油、白糖、醋，用旺火燒沸，轉小火燒約1小時。至肉質硬酥改成旺火收稠湯汁，加入醋，顛翻幾下，淋上麻油，出鍋裝盤即成。特點色澤呈玫瑰紅，肉質硬酥，甜酸適口，鮮香可口。
