永春石鼓白鴨湯是福建省傳統的名菜，屬於閩菜系。以永春石鼓“紅面番鴨”為主料，配上13種中草藥烹製而成。
基本介紹
- 中文名：石鼓白鴨湯
- 英文名：duchsoup
- 主要食材：大紅臉白鴨，秘制白鴨湯湯料
- 分類：閩菜，地方特色
- 口味：湯濃味美、肥而不膩
簡介,營養價值,製作方法,
簡介
永春石鼓白鴨湯以香滑細嫩、肥而不膩、湯濃味美、齒頰留香、芳香四溢、珍饈美味、回味無窮、鮮嫩多汁、滋味鮮長、選料精細、調料全面、火功到家、色香味俱全而聞名遐邇，可謂來到永春必吃必嘗之美珍玉食。不僅在石鼓、縣城，而且在泉州、廈門也開有石鼓白鴨湯專營店。它已有二百多年歷史，原為農家自用或小作坊生產，隨著人們生活水平的提高，石鼓白鴨湯已走進市場，進行商品化經營，並以逐成規模或連鎖店式的經營，它讓吃過的人津津樂道，讓聽說過的人垂誕三尺，顧客盈門，備受青睞。石鼓白鴨湯營養比畜肉高得多。因為鴨肉蛋白質主要是肌槳蛋白和肌凝蛋白，另一部分是間質蛋白，其中會有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量明膠，其餘為非蛋白氮、肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美，尤其是它加入10多種上等中藥和適量的鹽，能有效地溶出含氮浸出物，會獲得更加鮮美的肉湯。
營養價值
石鼓白鴨湯中鴨肉的脂肪含量適中為7.5%，比雞高比豬肉低，並較均勻地分布於全身組織中，脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸。煮時要注意火候，因為它熔點為35℃，易於消化。鴨肉中含B族維生素和維生素E比其他畜類高，100克鴨肉有B族水溶性維生素10毫克，其中6至8毫克是尼克酸，其次是核黃素和硫胺素；含維生素E90—400微克；尼克酸作為人體中兩種重要輔酶的成分，在細胞呼吸中起作用。它們與碳水化合物、脂肪和蛋白質能量的釋放有關，還參與脂肪酸蛋白蛋和脫氧核糖核酸的合成。對心臟病人有保護作用。硫胺素是抗腳氣病、抗神經炎和抗多種炎症的維生素，在生長期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。維生素E則是人體多餘自由基的消除劑，在抗衰老過程中起著重要的作用。鴨肉還含有0.8%至1.5%的無機物,鉀含量最高每100克有300毫克，此外還有較高的鐵、銅、鋅等微量元素。
據明著名醫學家李時珍《本草綱目》載：白鴨肉最良，藥食最佳，有補虛祛寒、利水通尿之功效。石鼓白鴨湯以當地農民飼養的“紅面番鴨”，頭大頸短，軀體碩壯，加配以當歸、熟地、故紙等10多味素心合成的佐藥，加上刀工、火候精心烹飪，味道鮮美，營養十分豐富，具有滋陰補腎，強身健體，恢復體力，養顏美容之功效，若經常吃了石鼓白鴨湯，會收到意想不到的效果。一些僑親回鄉，不喜歡大魚大肉大宴，卻首選白米飯配石鼓白鴨湯，既經濟又省時，既飽又好十分上算，深得各方人士垂青。真是：石鼓白鴨湯，味美有營養；常吃壯身體，佳肴美名揚。
製作方法
2、處理鴨子，把鴨子切成小塊，清洗乾淨，放在一邊備用。
3、將洗淨的鴨肉放進沸水鍋內飛水，煮約3-5分鐘後撈起，再沖洗乾淨.然後熱油鍋，放入薑片，與鴨肉，稍微燜煮，去水。
4、將鴨肉倒入燒開的湯鍋中，開始燉湯
5、約煮20分鐘以後，差不多鴨肉三成熟了，加入秘制的白鴨湯湯料（現有成品的永春石鼓白鴨湯湯料），主要成分是枸杞、黃氏、當歸、故紙、熟地、香藤以及獨家佐藥等等，白鴨湯的經典味道，就在於此。
6、放入藥包後，在用小火燉約2小時，等到出鍋前10分鐘，放入鴨血5分鐘左右就可出鍋。
