永州喝螺

永州喝螺是湖南永州一帶的小吃，屬於湘菜系。選用當地所產鐵螺加工烹調而成，具有清香脆嫩、湯鮮味美等特點，帶有濃厚的地方風味。據鑑定，喝螺營養價值極高，能清火開胃，益元氣，和五臟。

永州喝螺的味美，主要是由於它的製作講究，大體可分為選、生、剁、炒、煮五道手序。

也叫永州嗦螺。

基本介紹

• 中文名：永州喝螺
• 歷史典故：說起永州喝螺，有一個動人的傳說
• 簡介：已經有兩千年的歷史
• 食用方法：食螺時嘴要緊貼螺殼
• 菜系：湘菜系
• 地區：湖南永州
• 工藝：選、生、剁、炒、煮
• 功效：清火開胃，益元氣，和五臟
• 口味：清香脆嫩，湯鮮味美
• 適宜人群：老少皆宜

歷史典故

說起永州喝螺，還有一個動人的傳說。永州市何仙觀鄉曾傳說是何仙姑的故鄉。當初八仙飄海，初到蓬萊仙境，都夸蓬萊勝景。唯有何仙姑一言不發，呂洞賓問何仙姑為何一言不發，何仙姑說，蓬萊美景雖佳，還不如淡岩的中秋之夜，不如永州八景，眾仙不服，順水而下，進長江，過洞庭，入湘江，來到永州市，一日一夜的長途旅行。眾仙都有了餓意。當鐵拐李拿起酒葫蘆“咕嚕咕嚕”喝酒時，深嘆有酒無菜，韓湘子所說，連忙拿筆想畫一條大鯉魚給眾人吃，誰知沾墨太多，甩在地上，變成了一個個鐵螺、銅螺，何仙姑一見大喜，忙燒火炒螺，眾仙食後，都夸好菜，從此永州喝螺名揚三湘。

永州嗦螺

永州吃喝螺已經有兩千年的歷史。在永州的縣誌也稱零陵縣誌上都有記載。

菜品製作

材料

活鐵螺、生薑、大蔥、蒜泥、辣椒、紫蘇、醬油

做法

1.選用大小相等的活鐵螺，放入水中並滴幾滴茶油；過一到兩天，使之吐出污泥雜質。

2.用清水將鐵螺洗淨，把剁成泥的瘦肉摻入水拌勻，倒入盆內，使螺飽食。

3.剁掉螺尾，搓洗乾淨，放到燒紅的鐵鍋內。

4.稍炒乾水氣後，加適量茶油，再加食鹽和少量米酒復炒。

5.將生薑、大蔥、蒜泥、辣椒、紫蘇、醬油等佐料，勻撒在鐵螺表面，倒入肉湯，加蓋煮滾幾分鐘即可。

6.出鍋時淋以生茶油，但久煮則不甜不香，不嫩不脆。

食用方法

食螺時嘴要緊貼螺殼，嘴唇縮小到和螺口一樣大，喝氣適當，用力過大會嗆住，用力不足則喝不出肉來。如果螺肉仍喝不出來，可用嘴在螺尾一吸，再來喝螺。