水豆豉

是貴州、四川、湖南常見釀造調味食品之一，口味鮮美馨香，它是一種主要為細菌作用的發酵食品可以直接佐餐，或作調料供烹調、蘸食之用。

基本介紹

• 中文名：水豆豉
• 主要食材：大豆，辣椒，姜
• 口味：鹹
• 調料：花椒、食鹽等

簡介

水豆豉以大豆為原料，煮熟後堆積保溫。由於細菌(主要為小球菌及桿菌)酶的作用水解原料中的蛋白質，同時由於呼吸熱和分解熱的鬱積，使原料在堆積中升溫達50℃以上。大部分細菌在生長不利的條件下迅速形成這一產品所特具的粘液，並在分解中產生特殊的氣味。

製作方法

1. 原料配方：大豆、姜、花椒、食鹽、乾辣椒。

2. 將黃豆洗淨，並在水中泡一夜。

3. 將黃豆煮熟，放在溫暖的地方發酵3天左右，發酵好的樣子是豆子之間有粘粘的液體即可；在煮豆的水中加少許鹽保存在冰櫃里。

4. 將發酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒麵、花椒粉、薑末拌勻，再將煮豆的水倒入，滴入少許白酒。

5. 將拌好調料的黃豆裝入保鮮盒中，放在冰櫃冷藏7-10天左右即可，炒菜、配粥、拌飯、佐面皆可。

營養價值

水豆豉看似簡單，營養卻很豐富。因為原料是大豆，所以它蛋白質含量高，含有多種維生素和礦物質，尤其是維生素E的含量甚至高於其他食物。豆豉不僅營養價值高，而且自古就有用豆豉入藥的歷史。中醫認為，豆豉性味苦、寒、無毒，歸經入肺、胃，具有解表清熱、透疹解毒的功效，可治風熱頭痛、胸悶煩嘔、痰多虛煩。豆豉中還含有大豆低聚糖，這種物質包括了原料大豆中所含的低聚糖，也包括了大豆經發酵後新產生的幾種低聚糖，這些低聚糖又稱雙歧因子，它們可以改善人們的消化功能，提高機體免疫功能，降低腸道有毒物質的產生，從而可預防腸道腫瘤的發生。研究表明，大豆發酵製品中的異黃酮較生大豆中的異黃酮有更高的生理活性，大豆異黃酮可抗腫瘤、防衰老及防治老年性毛細血管脆化。食用豆豉是有益健康的，但外面的商品含鹽過高，還是自己製作的比較容易控制也更有益健康。