水蜜桃鮮蝦

概述

水蜜桃肉甜汁多，含有豐富的鐵質，有生津潤腸、活血消積、潤肌美膚的作用。水蜜桃分為黃肉桃和白肉桃，前者軟滑甜美，後者清香脆嫩，兩者除了鮮食外，還可製成罐頭。西理稱，炎熱的夏天應

多吃水果菜，以達到清熱消暑、開胃健脾之效，而這道水蜜桃鮮蝦正是解暑佳品。

主料：鮮基圍蝦(130克)、黃肉水蜜桃罐頭(4塊)、洋蔥(1/4隻)、雞蛋(1隻)

醃料：米酒(1/2湯匙)、白鬍椒粉(1/5湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、清水(3湯匙)

調料：油(2湯匙)

1 鮮蝦去頭和殼，獨留蝦尾殼，在蝦背處橫切一刀，加入醃料拌勻，醃製15分鐘。

2 洗淨洋蔥，切成細絲；雞蛋打入碗內，分開蛋黃和蛋清。

3 燒熱2湯匙油，以小火炒香洋蔥絲，倒入蝦仁炒至蜷曲變紅。

4 加入蛋黃，與蝦仁一同炒勻，盛起攤涼備用。

5 將水蜜桃置於砧板上，斜切成四片，排放於碟中。

6 將蝦仁放在水蜜桃上，其餘材料擺盤，即可上桌。

1、建議選用黃肉水蜜桃入菜，與白肉水蜜桃相比，它的水蜜桃香味濃郁，口感嫩滑，味道甜美。

2、鮮蝦仁要醃製一下，既可醃得入味一點，又可除去蝦仁的腥味。

3、洋蔥絲要先下鍋炒香，炒至變軟後，洋蔥就會釋放出甜味，使菜餚香甜馥郁。

4、水蜜桃切制後應儘快食用，靜置過久的話，水蜜桃不僅會出水變軟，其香味還會變淡。

材料

春卷皮300克香菜少許蝦仁300克水蜜桃1罐

調味料

沙拉醬4大匙無糖花生粉2大匙蕃茄醬2大匙

作法一

碗中倒入沙拉醬、花生粉、蕃茄醬，將醬料攪拌均勻，填入塑膠袋內，袋口封緊

作法二

水蜜桃切片；春卷皮上放入香菜、水蜜桃、蝦仁，擠入適量沙拉醬，邊緣沾上太白粉水，將春卷皮卷好

作法三

起油鍋，將油燒到中溫，放入春卷炸至表面酥脆。