蕹菜(旋花科番薯屬植物)

蕹菜（Ipomoea aquatica Forssk.），是旋花科番薯屬一年生蔓生草本植物。其莖圓中空，無毛；葉片為三角狀長橢圓形，無毛；萼片為卵圓形，無毛，花冠為白、淡紅或紫色，漏斗狀；蒴果卵球形或球形；種子被毛；花期夏、秋季。“壅菜”意思是“以壅盛來”之菜；後來因“壅”和“蕹”同音，故得名“蕹菜”。

蕹菜原產於中國，現已作為一種蔬菜廣泛栽培，遍及熱帶亞洲、非洲和大洋洲，中國中部及南部各地區常見栽培，北方比較少，或有時逸為野生狀態。蕹菜喜溫暖濕潤；不耐寒，耐肥、耐連作、較耐瘠；對土壤條件要求不嚴格，適應性較強，但以土質以富含有機質的壤土最為適宜。蕹菜繁殖方式有種子繁殖和扦插繁殖。

據《本草綱目》記載，蕹菜可入藥，味甘，性平，無毒，搗汁和酒服治難產，還可解胡蔓草毒、砒毒、毒菇毒、狗肉毒、木薯毒、毒蛇毒蟲咬傷毒、亞硝酸鹽毒及無名腫毒。蕹菜以嫩梢嫩葉供食，營養價值高，而且清淡、鮮爽、滑利、不搶味，不管和什麼菜同煮，都不奪其原味。

基本介紹

• 中文名：蕹菜
• 拉丁學名：Ipomoea aquatica Forssk.
• 別名：通菜、通菜蓊、蓊菜、藤藤菜、通菜
• 界：植物界
• 門：被子植物門
• 綱：木蘭綱 
• 目：茄目
• 科：旋花科
• 屬：番薯屬
• 種：蕹菜
• 分布區域：東南亞
• 國際瀕危等級：無危(LC) 

植物學史

“壅菜”意思是“以壅盛來”之菜；後來因“壅”和“蕹”同音，故得名“蕹菜”。

形態特徵

一年生草本，蔓生或漂浮於水。莖圓柱形，有節，節間中空，節上生根，無毛。

葉片形狀、大小有變化，卵形、長卵形、長卵狀披針形或披針形，長3.5-17厘米，寬0.9-8.5厘米，頂端銳尖或漸尖，具小短尖頭，基部心形、戟形或箭形，偶爾截形，全緣或波狀，或有時基部有少數粗齒，兩面近無毛或偶有稀疏柔毛；葉柄長3-14厘米，無毛。

蕹菜的莖

聚傘花序腋生花序梗長1.5-9厘米，基部被柔毛，向上無毛，具1-3（-5）朵花；苞片小鱗片狀，長1.5-2毫米；花梗長1.5-5厘米，無毛；萼片近於等長，卵形，長7-8毫米，頂端鈍，具小短尖頭，外面無毛；花冠白色、淡紅色或紫紅色，漏斗狀，長3.5-5厘米；雄蕊不等長，花絲基部被毛；子房圓錐狀，無毛。

蒴果卵球形至球形，徑約1厘米，無毛。種子密被短柔毛或有時無毛。

近種區別

生長環境

蕹菜原產於南方，性喜溫暖、濕潤氣候，耐炎熱，不耐霜凍，在長江流域各省4～10月都能生長。對土壤條件要求不嚴格，適應性較強，但以土質以富含有機質的壤土最為適宜。常見於水池或水溝中及潮濕處。

蕹菜

分布範圍

蕹菜原產於中國，現已作為一種蔬菜廣泛栽培，遍及熱帶亞洲、非洲和大洋洲，中國中部及南部各地區常見栽培，北方比較少，或有時逸為野生狀態。

繁殖方法

蕹菜繁殖方式有種子繁殖和扦插繁殖。

栽培技術

蕹菜是一類既可生活於旱地又可生活於水田的水陸兩棲性植物，但還是水分較多時生長旺盛，最適宜在肥水田或畜舍附近的經常排糞水的田中種植。較肥的旱地也能種植，在旱地種植能促進其多結種子，所以留種時可在旱地栽培。

栽培

蕹菜對土壤的適應性強，既耐肥，又耐漬，也有一定的耐瘠性，但在人工栽培條件下，為了達到高產，以富含有機質的粘壤或壤土栽培為最適。蕹菜不耐旱。

蕹菜種子在15℃左右開始發芽，生長適溫為20～35℃，種蔓腋芽萌發初期溫度達30℃以上時，萌芽快。光照要充足，但對密植的適應性較強，屬短日照型，特別是藤蕹比子蕹對短日照要求更嚴，日照稍長就難於開花、結實，故常用無性繁殖。

蕹菜分旱栽和水植兩種栽培方式。北方以旱栽為主；南方旱栽、水植並存。早熟栽培以旱栽為主，中晚熟栽培多數水植。

旱蕹菜栽培技術

播種、育苗與定植：旱蕹菜可露地直播，也可育苗移栽。華北地區圳地播種一般在4月中旬前後陸續進行，可一直延續到8月份。若利用保護設施，播種期可提前。露地直播採用條播或點播，行距30厘米～35厘米。點播穴距15厘米～20厘米，每穴點種子2、3粒。直播畝用種量10千克左右，當苗高3厘米左右便可分批進行間苗，最後按15厘米～20厘米距離定植。

育苗移栽多採用平畦育苗，撒播。每畝苗床用種量18千克左右，可定植10～15畝。

蕹菜種子種皮厚而堅硬，吸水慢。早春氣溫低，出苗緩慢。如遇低溫多雨天氣，容易造成爛種，所以應於播種前浸種（約浸24小時）催芽，播後蓋細土1厘米厚，以利種子出芽和紮根，並覆塑膠薄膜提溫保溫，待苗出土後撤摸。5～7天后出苗。當苗高15厘米～20厘米時分批取大苗移栽定植。定植株行距為15厘米～20厘米左右，每穴1～2株。

無性扦插：凡是不能開花結實的品種，只能進行無性扦插繁殖。蕹菜易發不定根，故無性繁殖易成活。具體方法不一。有些地方是將前一年留好的種蔸直接栽植於大田，幼苗長出35厘米以上時進行壓蔓，以便再發新根，促發新苗。以後經常壓蔓，直到布滿全田，再分期分批採收上市或移栽。也可將前一年留下的藤莖置於20℃～25℃的溫暖苗床催芽，苗高10厘米～20厘米時扦插在背風向陽、溫暖肥沃的土壤之中，以擴大繁殖係數，然後扦插於本田。

肥水管理：旱栽宜選擇地勢低，土壤濕潤而肥沃的地塊栽培。定植活棵後，除要中耕除草，以利提高地溫外，還要施追肥。定植1個月後，進入夏季，氣溫升高，植株生長迅速，需肥需水量大，要勤追肥、勤奮澆水。

肥料以追施衡薄人糞尿和速效氮肥為主，追肥濃度不能過高，以免燒苗，應掌握稱輕後重的原則。土壤要經常保持濕潤狀態。尤其是高溫乾旱季節，要勤澆水、澆足水。為促使莖葉迅速生長，提早采梢上市，可用20ppm赤黴素對幼苗進行葉面噴霧，每隔7～10天噴一次，共進行2～3次。

水蕹菜的栽培技術

蕹菜有淺水栽植和深水浮植兩種。

淺水栽植是利用淺水田或淺水塘栽培。栽前先將水放掉，進行整地、去除雜草，然後扦插。插條長約20厘米，按26厘米左右間隔距離斜插入2～3節，深度3厘米左右，種秧葉露出水面即可。扦插後，為提高土溫、利於髮根成活，水層不宜過深，一般以保持6厘米～9厘米為宜。

深水浮植的方法是將蕹菜秧按15厘米左右的距離，編在髮辮的藤蔑或稻草繩上。為使繩子兩面的重量相等，要將種秧的頭尾相間旋轉。

藤蔑或草繩長10米分3米，兩頭做成圓圈，套在塘邊的木樁上。這樣，種秧便可隨水面升降而上下浮動。為了便於管理，藤蔑或草繩在水中的排列方式可採取大、小行。大行兩繩之間相距1米，小行兩繩之間相距30厘米。

水蕹菜的管理簡單，在水質比較肥沃流水處，植株生長良好，一般多不施肥。而在缺肥的死水處，則應施肥。下水時溫度高，每10～15天採收1次，天涼後，隔20多天採收1次。採收方法同旱蕹。浮水栽植的蕹菜植梢肥嫩，但因不便施肥，一般產量不高。到生長後期莖葉衰老，而秋季葉菜種類已多，可放任生長，作青飼料用。至霜降以前採收完畢。

病蟲防治

病害

炭疽病

危害與診斷：

炭疽病

主要為害葉片及莖。幼苗受害可導致死苗。莖上病斑近橢圓形，葉上病斑近圓形，暗褐色，葉斑微具輪紋，均生微細的小黑點，發生嚴重時，葉片枯死，植株局部或全部死亡。

防治方法：

發病初期，可選用80%代森錳鋅可濕性粉劑600倍液，78%波爾錳鋅可濕性粉劑500～800倍液，75%百菌清可濕性粉劑1000倍液，50%多菌靈可濕性粉劑800倍液等噴霧防治，10天1次，連續防治2～3 次。

腐敗病

危害與診斷：

腐敗病

是全株性病害。發病初期葉片上出現水浸狀病斑，後漸擴至葉柄和莖部、產生褐色斑或腐敗，後期在葉柄或莖上產生大量暗褐色菌核。

防治方法：

加強苗床管理，科學放風，防止苗床或育苗盤高溫高濕條件出現。

苗期噴灑植寶素7500～9000倍液或0.1%～0.2%磷酸二氫鉀，可增強抗病力。

用種子重量0.2%的40%拌種雙拌種。

苗床或育苗盤藥土處理。可單用40%拌種雙粉劑，也可用40%拌種靈與福美雙1：1混合，每平方米苗床施藥8克。藥土處理方法同猝倒病。立枯病單發區，單用拌種靈防效不高，須混入等量福美雙方可奏效。也可採用氯化苦覆膜法，即整畦後每隔30厘米把2～4毫米的氯化苦深施在10～15厘米處，邊施邊蓋土，全部施完後用地膜把畦蓋起來，12～15天后播種定植。

白鏽病

症狀表現：病斑在葉背面生，葉正面初現淡黃至黃色斑點，後漸變褐，病斑較大，葉背面生白色隆起狀皰斑，近圓形或橢圓形至不規則形，有時癒合成較大的皰斑，後期皰斑破裂散出白色孢子囊，葉片受害嚴重時病斑密集，病葉畸形，葉片脫落.

白鏽病

發病條件：

連作地、前茬病重、土壤存菌多；或地勢低洼積水，排風不良；或土質黏重，土壤偏酸；

氮肥施用過多，栽培過密，株、行間郁敝，不通風透光；

種子帶菌、育苗用的營養土帶菌、有機肥沒有充分腐熟或帶菌；

早春多雨或霉雨來早、氣候溫暖空氣濕度大；秋季多雨、多霧、重露或寒流來早時易發病；

大棚栽培的，往往為了保溫而不放風排濕，引起濕度過大的易發病。

三、防治方法：

選用地勢高燥的田地，並深溝高畦栽培，雨停不積水。

播種後用藥土做覆蓋土，移載前噴施一次除蟲滅菌劑，這是防治病蟲的重要措施；

使用的有機肥要充分腐熟，並不得混有上茬本作物殘體；

水旱輪作、育苗的營養土要選用無菌土，用前曬三周以上；

大棚栽培的可在夏季休閒期，棚內灌水，地面蓋上地膜，閉棚幾日，利用高溫滅菌；

選用抗病、包衣的種子，如未包衣，則用拌種劑或浸種劑滅菌；

合理密植，及時去除病枝、病葉、病株，並帶出田外燒毀，病穴施藥或生石灰；

地膜覆蓋栽培，可防治土中病菌危害地上部植株。

蟲害

雍菜菜青蟲

症狀表現：

主要是對葉面的啃傷。

防治方法：

農業防治

冬季清除地上部枯葉及病殘體，並結合深翻，加速病殘體腐爛，採收罷園後，要徹底清除病株殘葉，集中燒毀。

重病田實行1～2年輪作，施用腐熟的有機肥，減少病蟲源。

科學施肥，加強管理，培育壯苗，增強抵抗力。

雨季來臨時，及時開溝排水，田間不積水。需澆水時應選擇在晴天下午進行，每次澆水不要超量，切忌大水漫灌。

藥劑防治

可選用2.5%溴氰菊酯乳油2000倍液，2.5%高效氯氟氰菊酯乳油1500倍液，5%氟啶脲乳油1200倍液等噴霧防治，7～10天1次。

下級分類

蕹菜在栽培上有品種之分，有的以栽培條件分為水蕹菜（又叫小葉種或大蕹菜）和旱蕹菜（又叫大葉種或小蕹菜），有的以花色分為白花種（植株綠色，花白），紫花種（植株各部略帶紫色，花淡紫）。

蕹菜

主要價值

營養價值

通菜是鹼性食物，並含有鉀、氯等調節水液平衡的元素，食後可降低腸道的酸度，預防腸道內的菌群失調，對防癌有益。所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。通菜中的葉綠素有“綠色精靈”之稱，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚。

通菜的粗纖維素的含量較豐富，這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成，具有促進腸蠕動、通便解毒作用。

通菜性涼，菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用，可預防感染。因此，夏季如經常吃，可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。嫩梢中的蛋白質含量比同等量的西紅柿高4倍，鈣含量比西紅柿高12倍多，並含有較多的胡蘿蔔素。

藥用價值

莖葉

性狀：莖葉常纏繞成把。莖扁柱形，皺縮，有縱溝，具節，表面淺青黃色至淡棕色，節上或有分枝，節處色較深，近下端節處多帶有少許淡棕色小鬚根；質韌，不易折斷，斷面中空，葉片皺縮，灰青色，展平後呈卵形、三角形或披針形；具長柄。氣微味淡。以莖葉粗大、色灰青者為佳。

性味：甘；寒

歸經：腸；胃經

功能主治：涼血止血；清熱利濕。主鼻衄；便秘；淋濁；便血；尿血；痔瘡；癰腫；折傷；蛇蟲咬傷

用法用量：內服：煎湯，60～120g；或搗汁。外用：煎水洗或搗敷。

附方：

治鼻血不止：蕹菜數根，和糖搗爛，沖入沸水服。（《嶺南採藥錄》）

治淋濁，小便血，大便血：鮮蕹菜洗淨，搗爛取汁，和蜂蜜酌量服之。（《閩南民間草藥》）

治翻肛痔：空筒菜二斤，水二斤，煮爛去渣濾過，加白糖四兩，同煎如飴糖狀。每日服三兩 ，一日服二次，早晚服，未愈再服。（《貴州省中醫驗方秘方》）

治出斑：蕹菜、野芋、雄黃、硃砂。同搗爛，敷胸前，（《嶺南採藥錄》）

治囊癰：蕹菜搗爛，與蜜糖和勻敷患處，（《嶺南採藥錄》）

治皮膚濕癢：鮮蕹菜，水煎數沸，候微溫洗患處，日洗一次。

治蛇咬傷：蕹菜洗淨搗爛，取汁約半碗和酒服之，渣塗患處。

治蜈蚣咬傷：鮮蕹菜，食鹽少許，共搓爛，擦患處。（⑥方以下出《閩南民間草藥》）

各家論述：

• 《南方草木狀》：能解冶葛毒。
• 《醫林纂要》：解砒石毒，補心血，行水。
• 《嶺南採藥錄》：食狗肉中毒，煮食之。
• 《廣州植物志》：內服解飲食中毒，外用治一切胎毒，腫物和撲傷。
• 《廣西野生資源植物》：根莖春爛煨熟，熨吹乳。
• 《陸川本草》：治腸胃熱，大便結。

根

採收和儲藏：秋季採收，洗淨，鮮用或曬乾。

性味：淡；平

歸經：腎；肺；脾經

功能主治：健脾利濕。主婦女白帶；虛淋

用法用量：內服：煎湯，200～250g。

附方：

• 治癆傷肺熱吐血：蕹菜根半斤，白茅根四兩，紅莧菜根四兩，鮮山紅根二兩，棕樹根一兩。燉，加肉、白糖服。（《重慶草藥》）
• 治婦女白帶：蕹菜根一斤，白木槿花根半斤。燉肉或燉雞服。（《重慶草藥》）
• 治齲齒痛：蕹菜根四兩。醋水各半同煎湯含漱。（《廣西藥物植圖志》）

各家論述：

• 《分類草藥性》：專治婦人白帶，虛淋，久咳，盜汗。
• 《民間常用草藥彙編》：利水和脾，行氣消腫。

化學成份

莖葉含蛋白質（protein），糖（carbohydrate），脂類（lipid），酚類（phenols），萜類（terpenes），三萜類（triterpenoids），化合物，谷氨醯胺（glutamine），丙氨酸（alanine），蔗糖（sucr-ose），α-生育酚（α-ocopherol）及β-胡蘿蔔素（β-carotene），葉黃素（lutein），葉黃素環氧化物（luteinepoxide），堇黃質（violaxan-thin），新黃質（neoxanthin）等十幾種類胡蘿蔔素，還含銅鐵、鋅等元素。此外，從中還分離出N-反和N-順-阿魏醯基酩胺（N-trans，N-cis-feruloyltyamine）。

蕹菜

食物營養成分