《水產品保鮮與運輸實用技術問答》是2009年7月1日化學工業出版社出版的圖書，作者是王朝瑾。
基本介紹
- 書名：水產品保鮮與運輸實用技術問答
- 作者：王朝瑾
- ISBN：9787502585020
- 頁數：189頁
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2009年7月1日
- 裝幀：平裝
- 開本：大32
- 版次：1
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
水產品的有效保活保鮮技術直接影響水產品的質量與價值，也是保持水產品鮮度、滿足廣大消費者需求的重要方式。本書根據作者的多年研究與實踐經驗，參閱了國內外一些新的實用技術資料及圖片，以通俗易懂的問答方式，系統地介紹了四十餘種水產品的保鮮與運輸方法。本書可作為水產品采、撈、貯、運從業人員的參考學習用書。
《水產品保鮮與運輸實用技術問答》以問答形式介紹了四十餘種水產品的保鮮、運輸和加工方法。書中還介紹了海水及淡水魚類、蝦類、貝類、牡蠣等水產品的相關法規。由於我國水產品出口量大，本書還介紹了韓國、日本、美國、歐盟等國家和地區進出口水產品的食品安全衛生標準及法規。
為便於讀者辨認，書中添加了各類水產品的彩色照片數十張。
《水產品保鮮與運輸實用技術問答》可作為水產品采、撈、貯、運從業人員的參考學習用書。
《水產品保鮮與運輸實用技術問答》以問答形式介紹了四十餘種水產品的保鮮、運輸和加工方法。書中還介紹了海水及淡水魚類、蝦類、貝類、牡蠣等水產品的相關法規。由於我國水產品出口量大，本書還介紹了韓國、日本、美國、歐盟等國家和地區進出口水產品的食品安全衛生標準及法規。
為便於讀者辨認，書中添加了各類水產品的彩色照片數十張。
《水產品保鮮與運輸實用技術問答》可作為水產品采、撈、貯、運從業人員的參考學習用書。
圖書目錄
一、水產品活體暫養與運輸
1.水產品活體暫養環境主要條件是什麼？
2.水產品活體暫養方式主要有哪些？
3.如何選擇水產品活體暫養？
4.水產品活體暫養時水質如何調控？
5.怎樣去除暫養過程中水產品活體的排泄物？
6.如何套用閉合式循環系統暫養水產品活體？
7.水產品活體暫養環境中供電系統如何設定和安裝？
8.如何進行封閉循環水暫養系統中濾池生物膜的培養？
9.防止暫養環境中水質惡化的主要措施有哪些？
10.水產品活體運輸的主要原理是什麼？
11.水產品活體運輸中的關鍵因素是什麼？
12.如何提高水產品活體運輸中的存活率？
13.水產品活體運輸方式主要有哪些？
14.如何做好水產品活體運輸前的準備？
15.水產品活體主要運輸器具有哪些？
16.水產品活體運輸的工具有哪些？
17.如何選擇活運中的裝載密度？
18.冷水性魚類與暖水性魚類運輸的合適水溫有無區別？
19.鰻鱺如何活體運輸？
20.泥鰍的運輸如何操作？
2l.鱖魚如何保活和活體運輸？
22.淡水白鯧運輸注意事項有哪些？
23.羅非魚越冬苗種如何進行長途運輸？
24.運輸車活運大黃魚的主要措施是什麼？
25.海鰻運輸應如何防止相互咬殺？
26.鮃鰈類活魚如何運輸？
27.二氧化碳麻醉活運魚類的食用安全性如何？
28.日本沼蝦運輸時乾法和濕法有何特點？
29.羅氏沼蝦活體運輸的方式是什麼？
30.中國對蝦活體運輸的措施是什麼？
31.斑節對蝦如何運輸？
32.日本對蝦活體運輸的措施是什麼？
33.龍蝦如何貯運保鮮？
34.中華絨螯蟹運輸的主要方式是什麼？
35.鋸緣青蟹活體如何裝運？
36.鱉如何活運？
37.活沙蠶如何暫養與包裝運輸？
38.泥蚶苗與泥蚶如何收穫與運輸？
39.蛤仔活體如何進行活運？
40.活貝與死貝如何檢驗？
二、水產品的保鮮與運輸
1.如何保持水產品的鮮度？
2.水產品保鮮技術有哪些？
3.水產品的化學保鮮技術安全嗎？如何判斷？
4.水產品保鮮加工與貯藏技巧有哪些？
5.可生食水產品的保鮮方法有哪些？
6.知道兩種星鰻冷調理食品的加工工藝嗎？
7.鮐魚的熏魚加工技術知道嗎？
8.海水鯰魚的加工技術知道嗎？
9.鮪魚如何保鮮加工？
10.箭魚如何加工？
11.冰鮮四指馬鮁如何保鮮運輸？
12.鯧魚如何成品冷藏？
13.黃魚和帶魚如何保鮮？
14.牙鮃魚如何保鮮加工？
15.大馬哈魚如何冷凍保鮮？
16.鯊魚乾和魚翅如何保鮮加工？
17.河豚魚的加工技術知多少？
18.鰳魚的鹹鯗魚保鮮加工技術你知道嗎？
19.鯡魚如何保鮮加工？
20.青魚、鯉魚、草魚如何保鮮更佳？
21.鱅魚目前保鮮情況如何？
22.銀魚如何進行冷凍？
23.羅非魚片如何保鮮？
24.黃鱔的冷凍保鮮與運輸特點是什麼？
25.如何做好虹鱒魚的保鮮與運輸？
26.蝦蛄的保鮮方法和活體運輸知多少？
27.對蝦如何保鮮？
28.鮑魚如何保鮮和運輸？
29.貽貝如何進行保鮮和活運？
30.牡蠣的保鮮技術知多少？
31.四角蛤蜊的加工技術知道嗎？
32.扇貝如何保鮮與運輸？
33.河蜆如何保鮮與運輸？
34.貝類櫛江珧如何保鮮加工？
35.單凍縊蟶肉的加工工藝如何？
36.河蚌的保鮮加工方法如何？其運輸為何宜在早春和晚秋？
37.雜色蛤、文蛤的活體運輸和保鮮加工要注意什麼？
38.魁蚶如何保鮮與運輸？
39.泥螺的保鮮加工如何？
40.烏賊的冷凍保鮮方法知道嗎？
41.日本槍烏賊如何保鮮加工？
42.刺參的加工方法知道嗎？
43.海蜇加工技術知多少？
44.三疣梭子蟹如何保鮮加工和活體運輸？
45.未來水產品保鮮加工的趨勢是什麼？
三、水產品國家衛生標準中有關保鮮的技術要求和衛生指標
1.海水魚類衛生標準GB 2733—94知道嗎？
2.淡水魚類衛生標準GB 2736—94知道嗎？
3.海蝦衛生標準GB 2741—94清楚嗎？
4.河蝦衛生標準GB 2740—94清楚嗎？
5.海水貝類衛生標準GB 2744—1996如何？
6.海水貝類乾製品衛生標準GB 16324—1996如何？
7.牡蠣衛生標準GB 2742—94如何？
8.頭足類海產品衛生標準GB 2735—94知道嗎？
四、無公害水產品標準中有關保鮮的技術要求和運輸方式
1.無公害食品大黃魚（NY 5060—2001）中提到的感官指標和運輸方式是怎樣的？
2.《無公害水產品生產技術規範及其質量標準》中關於水產品的感官指標、鮮度指標及安全衛生指標是什麼？
五、國內外水產品衛生管理辦法
1.《中國水產品衛生管理辦法》範圍和規定有哪些？
2.韓國水產品衛生標準及管理措施與我國關係較大的部分主要有哪些？
3.日本水產品食品衛生法規中對生食用牡蠣加工和保存標準怎樣規定？
4.日本對進口水產品安全要求是什麼？
5.美國對進口水產品安全要求有哪些？
6.歐盟水產品質量安全管理相關法律法規中對進口水產品的檢驗包括什麼？
7.中國出口水產品生產企業註冊衛生規範（Z02）你知道嗎？
附錄 出口水產品生產企業註冊衛生規範
參考文獻
