明膠是膠原的水解產物。淡黃色至黃色、半透明、微帶光澤的粉粒或薄片,無臭。潮濕後易為細菌分解,在水中久浸即吸水膨脹並軟化。水產動物明膠是從水產動物體某些組織中提取的,是由動物皮、骨、鱗中主要的蛋白質—膠原轉化而成的。
基本介紹
- 中文名：水產動物明膠
- 外文名：aquatic animal gelatin
水產動物明膠的製備,預處理,明膠提取,純化乾燥,水產明膠的功能特性,凝膠特性,成膜特性,乳化性和發泡性,水產明膠的套用,水產明膠產品,
水產動物明膠的製備
明膠的生產工藝包括原材料的預處理、明膠提取和純化乾燥三個步驟，明膠的提取是主要步驟，在提膠時膠原在水熱作用下，氫鍵斷裂，螺旋結構解體，明膠釋放出來，從而膠原轉變為明膠。在這一過程中，如何使明膠相對分子量髙、分布範圍窄，並且防止明膠發生次級水解是控制明膠質量的關鍵。
預處理
預處理方法可分為酸法、鹼法和酶法。鹼處理即用石灰懸浮液、氫氧化鈉溶液等預處理含有膠原的原料。我國長期傳統的制膠方法，大致是以鹼法預處理為主。鹼液在其中的作用主要是水解膠原蛋白，同時還可以皂化脂肪，溶解並除去原材料中的可溶性雜蛋白。酸處理即通過浸酸使膠原水解而製取明膠的方法，此法具有耗時短，產生的廢水少等優點，特別適用於交聯少的膠原。酶處理是指用酶使膠原溶解並經過熱變性成為明膠的方法。採用酶法生產明膠，不僅縮短了生產周期，而且污染小。
明膠提取
制膠原料與水一起加熱轉變為明膠的過程。影響熬膠的因素中溫度不宜超過70度，pH值控制在明膠蛋白質的等電點附近。時間一般控制在3-8小時，太長次級水解加劇影響明膠的質量。
純化乾燥
將稀膠溶液減壓濃縮，溫度60-65攝氏度，至比重達1.05-1.08，含膠量為23%-33%。 將膠凍切成適當大小的薄片或碎片，以冷、熱風乾燥至膠片中水分含量10%-12%為止。再經粉碎即為成品。
水產明膠的功能特性
凝膠特性
明膠具有凝膠熱可逆性，其在食品和製藥中得到廣泛套用。明膠的凝膠強度、凝膠溫度和熔點是其重要的物理特性，同時也是評價明膠質量的重要指標這些特性取決於明膠的分子量、気基酸組成、和鏈之間的數量比等。水產明膠的凝膠強度與明膠的鏈含量呈現正相關性，即鏈含量越多，凝膠強度也越高。
成膜特性
明膠是膠原通過熱變性衍生而來的產物，具有良好的成膜能力，利用熱水提取的魚皮明膠具有良好的成膜性能。
乳化性和發泡性
水產明膠的套用
水產明膠是一種用途廣泛的天然高聚物。在食品領域中的套用明膠可用作食品的膠凝劑、穩定劑、乳化劑、增稠劑、發泡劑、黏合劑、黏結劑、澄清劑等。由於自身具有良好的成膜能力和營養價值，可以作為可食用膜材料和塗層材料。例如在浸泡水果的糖液中，加人一定量的明膠溶液，能使果蔬表面形成保護膜，可以保證食品的天然風味和新鮮度；防止食品腐敗，延長食品的保質期；提高揮發性食品的保存性。
化妝品中套用明膠，能對皮膚和毛髮起到保護、保濕、去污等作用，但這類添加劑只有在與化妝品某些成分配伍時才能顯現出有意義的效果。明膠與維生素類物質配合使用，可製成營養、護膚美容、抗皺等類型的化妝品。由於消費者對深海魚類具有安全感和信賴感以深海魚源膠原蛋白為原料的明膠蛋白質化妝品在化妝品市場上認知度很高。
水產明膠在醫藥中最大量的套用是製備包裹藥物的膠囊（包括硬膠囊、軟膠囊和微膠囊）。裝入膠囊的藥物能保持較長時間的穩定，能掩蔽某些藥物的不良嗅味與顏色，容易吞服而且能在胃中迅速崩解使藥物釋出。
大量研究表明，魚皮、魚鱗、魚骨等水產動物是製作明膠的最好原料之一，此外人們通過對明膠進行改性，提高和改善其性能，將明膠製成生物材料或者與其他生物材料複合，不僅能改善明膠的各種性能，還能拓寬明膠的套用範圍。隨著科學技術的不斷發展，水產明膠的功能和套用領域也得到了很大程度的拓展。
水產明膠產品
魚鱗膠是由魚鱗中膠原轉變而成的一種明膠。它的用途很廣，可作生物製劑，在照相工業上用於配製感光乳劑，還可作食用和工業用。其其原料為青、草、鯉以及其它鱗片較大的魚類的新鮮魚鱗。
魚皮膠以各種魚皮為原料生產的明膠稱為魚皮膠。魚皮的組織結構與陸產動物皮相比較，魚皮的組織較鬆散，膠原易於水解提取。此外，魚皮的脂肪及色素等含量較多所以必須除去脂肪和色素，才能提高魚皮膠的質量。魚皮的厚度、脂肪、色素等的含量因魚種不同差別很大。因此，在制膠過程中對不同的魚種，要採取不同的處理方法。
鱉甲膠以龜、鱉的背甲、腹甲為原料生產的明膠，是我國傳統的營養滋補品。龜鱉類是生產龜板膠的主要原料。
魚鰾膠在水產動物膠中占有重要地位。我國生產魚鰾膠的原料,主要有大黃魚鰾,其次是海鰻鰾、鯉魚鰾。另外還有數量不多的魚鰾—黃唇魚鰾是生產高級魚鰾膠的原料。
