水燙菜

水燙菜是指使用開水浸泡蔬菜的方法，使蔬菜可以食用。是徐聞街邊常見的一種小吃，起源於四川，發展至陝西，重慶周邊地區

燙菜雖與火鍋及冒菜有點相似，但燙菜不僅僅具有營養，而且味道鮮香嫩脆、味美可口，再加上燙菜食用方便且價格便宜，西安6香燙菜因而是眾多食客光顧的熱點小吃。特別是女性食客，更喜好到燙菜攤嘗一嘗具有營養與美容作用的燙菜。

燙菜的工序並不複雜，只要將所要燙的青菜(一般是白菜、通菜、菠菜、薯葉菜等)洗乾淨後，放入滾開的水裡燙。燙菜時要講究菜不能久燙，火要旺，要把握好菜色而不停地翻動青菜令其"沸進沸出"，這樣才能保證菜的色相與脆嫩。菜燙好後，用筷子從開水鍋中夾起放到碗或盤裡，拌上煮過的豆醬、醬油、辣椒油等等配料就可食用。

基本介紹

• 中文名：燙菜、冒菜
• 主要食材：各類蔬菜、肉類，油鹽醬醋
• 分類：蔬菜類，肉類
• 口味：清湯、酸湯、麻辣

製作方法

1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦(先朵細)煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、乾辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。

2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。

3、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。 4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。容易出現的問題及解決

簡述：準備適量蔬菜（不限種類）、水、食鹽、調料，水煮開後放入蔬菜，煮熟後的蔬菜可放食鹽直接食用，也可以根據個人口味放入調料

製作優點：

方法簡單、易學、方便。適合各年齡段人群