凍腐燙菜火鍋

製作原料

凍豆腐500克，熟豬肉、水燙油菜和水燙胡蘿蔔各200克，鮮湯、海米、香菜、精鹽、味素、花椒水、蔥段和姜塊各適量。

製作方法

1．將凍豆腐用冷水解凍，用溫水洗一下，撈出抹淨水分，切成長方厚片；香菜和油菜切成段；胡蘿蔔切成長方形片；姜塊用刀拍松；海米用溫水泡開。

2．將凍豆腐、油菜、胡蘿蔔、熟肉、海米、蔥段、姜塊、鮮湯、精鹽和花椒水分別放入火鍋內燒開，再移到小火上燉20分鐘，取出蔥段和姜塊，撒入味素和香菜段，上桌即可食用。

菜品特點

清淡味鮮，營養豐富。

藥用功效

瀉火解毒，生津潤燥，種益氣，解酒毒。主治脾胃虛弱、消渴、小便不利、肺熱咳嗽痰多、痢疾。還可降低血清膽固醇，所含血黏酶烯成分可凝固血液，並含阻礙膠原酶作用的物質，對高血壓、高血脂、糖尿病、冠心病、動脈硬化患者均有防治作用。

營養分析

營養成分

每100克豆腐中含水分82.8克，蛋白質8.1克，脂肪3.7克，碳水化合物3.8克，粗纖維O.4克，灰分1.2克，鉀125毫克，鈉7.2毫克，鈣164毫克，鎂27毫克，磷119毫克，鐵1.9毫克，錳O.47毫克，鋅1.11毫克，銅O.27毫克，硒2.3微克，硫胺素O.04毫克，核黃素O.03毫克，尼克酸0.2毫克等。

食用方法

豆腐的食用方法很多，做湯炒菜都可以，還可以炮製成豆腐皮、豆腐絲、豆腐乾、臭豆腐、豆腐乳等花樣。以豆腐為主料的菜餚更是數不勝數，像水晶豆腐、砂鍋魚頭豆腐、麻婆豆腐、三色豆腐球、什錦豆腐羹和五花肉燒凍豆腐等，都是備受人們喜愛的美食。

食用宜忌

豆腐含嘌呤較多，因嘌呤代謝失常而痛風的病人和血尿酸濃度增高的患者，不宜吃豆腐。臭豆腐在發酵過程中極易被微生物污染，還含有大量揮發性鹽基氨及硫化氫，對人體有害，不宜多吃，一次吃得太多，腸胃不好的人會拉肚子，

對於胃腸功能不好的人不宜食用豆腐乾，因為其質地較硬，不易消化。對兒童，有益於促進口腔咀嚼功能的發育，增加鈣的攝入量，正常人用豆腐乾調節飲食花色品種，既增加感覺性狀的變化，也增加了膳食中蛋白質等營養素的攝入量。