水煮鴨血

食材明細：鴨血 適量 黃豆芽 適量 郫縣豆瓣醬 2勺 紅油 3勺 辣椒粉 1勺 花椒 適量 乾辣椒 適量 蒜末 適量 蒜苗 適量 鹽 少許 剛剛上桌的鴨血浸泡在寸余厚的熱油中，周圍是吱吱作響的辣椒及花椒，不斷的散發著熱烈的味蕾誘惑。

基本介紹

• 中文名：水煮鴨血
• 主要原料：鴨血
• 是否含防腐劑：否
• 菜品口味：中辣
• 工藝：煮

基本資料

所需時間：半小時

製作方法

做法一

1.將鴨血切成1厘米左右厚的片。

2.用淡鹽水浸泡半小時，撈出瀝水。

3.黃豆芽掐根部洗淨；蒜苗洗淨、大蒜切碎；乾辣椒切段去籽、與花椒用中火炸至呈亮紅色，瀝油待用備用。

4.黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟撈出。

5.將鴨血片放入沸水鍋中煮2分鐘，撈出瀝乾水。

6.鍋置火上加入炸辣椒的底油，燒至6六成熱倒入混合的郫縣豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油炒出紅油。

7.鍋中加入清水燒沸，倒入黃豆芽略煮1分鐘。

8.盛出鋪在容器底部。

9.再將鴨血放入鍋中，用筷子撥散，加入少許鹽調味，煮2-3分鐘入味即可。

10.將鴨血和湯汁一起放入鋪黃豆芽的大碗中。

11.將事先炸好的乾辣椒、花椒，撒在碗中，蒜末、蒜苗也均勻撒入。

12.將燒至9成熱的熱油均勻澆入碗中即可。

做法二

主料：鴨血250g、芹菜200g；

調料：食鹽4g、雞精2g、蔥適量、蒜適量、花椒適量、乾辣椒適量、調和油適量、火鍋底料10g；

做法：

1.鴨血和芹菜備好

2.芹菜洗淨，斜切成段

3.鴨血切成合適的大小

4.蔥蒜備好

5.鍋內放油，放入蔥白炒香

6.放入芹菜炒至半熟，一點鹽調味

7.炒好的芹菜放在容器底部

8.鍋內放油，放入蔥、蒜、火鍋底料炒香

9.加入一大碗水燒開

10.加入鴨血煮一會兒，加入鹽和雞精調味

11.鴨血多煮一會兒，會更嫩

12.煮好的鴨血倒入容器中

13.表面放上蒜末和蔥段

14.用乾辣椒和花椒炸一些熱油

15.將熱油澆在蔥蒜上即可