水煮魚腩

水煮魚腩是一道美食，主要製作材料有魚肉。

基本介紹

• 中文名：水煮魚腩
• 主要食材：魚肉
• 輔料：午餐肉、萵筍等
• 調料：蒜、花椒等

用料

• 魚肉600克
  

輔料

• 午餐肉400克
  
• 萵筍100克
  
• 金針菇100克
  
• 黃豆芽100克
  
• 冬粉50克
  

調料

• 蒜8瓣
  
• 花椒15克
  
• 乾辣椒15克
  
• 高湯1升
  
• 小蔥2棵
  
• 火鍋底料200克
  
• 植物油適量
  
• 水適量
  

水煮魚腩的做法

1.魚腩片洗淨後，用料酒或白酒、白鬍椒、薑絲醃製15分鐘

2.黃豆芽、金針菇洗淨，萵筍去皮切絲，冬粉用冷水浸泡

3.將2中原料，依次用沸水燙熟，盛放入盤底待用

4.鍋中放入少量底油，將一半的花椒放入鍋內，與蔥段一起用小火煸炒，之後放入川味牛油火鍋底料

5.待火鍋底料化開後，加入高湯轉大火煮開

6.然後放入切成片狀的午餐肉

7.放入魚腩持續煮大約10分鐘，至魚腩煮熟

8.將煮好的肉與湯底一同倒入盤中

9.最上面均勻撒上蒜蓉、辣椒、花椒粉

10.植物油燒熱，淋於調味料上，最後撒蔥花裝飾

烹飪技巧

1、水煮不要用青菜類，會破壞湯味。而事先將素菜類煮熟的方式也是為了防止菜類出水壞味；

2、口味可自行調節。內容豐儉隨意；

3、淋油一定要趁油溫夠熱時淋，才能充分激發蒜蓉、辣椒、花椒的香味。