基本介紹
- 中文名：水煮肉片千張
- 主要食材：豬肉，千張
- 分類：蘇菜
- 口味：香辣
菜譜信息
主料 | |
豆腐絲,：1袋 | 裡脊：1小塊 |
輔料 | |
大蒜：1朵 | 薑片：2片 |
乾紅辣椒：10棵 | 花椒：1小把 |
油鹽：適量 | 郫縣豆瓣醬,：適量 |
料酒：適量 | 澱粉：適量 |
老抽：適量 | 白糖：適量 |
豆豉：適量 | 味素：適量 |
做法步驟
1. 裡脊切薄片，用適量料酒、澱粉和鹽抓均。豆腐絲開水焯燙兩分鐘後備用
2. 大蒜切碎，辣椒剪段，姜切片備用
3. 鍋內油溫6成熱，小火爆香花椒粒，撈出丟棄.鍋內余油繼續燒熱，放入蒜粒薑片和一小勺郫縣豆瓣炒出紅油
4. 往鍋內倒一碗清水大火煮沸後，調入適量的白糖、老抽、豆豉和鹽
5. 倒入醃好的肉片大火煮沸至肉片變色，再下入豆腐絲，煮5分鐘後裝盤
6. 在裝好的菜的盤內撒入切好的蒜末辣椒段和花椒粒
7. 取淨鍋，倒入適量油，油燒至冒煙後，對準菜盤中的蒜末辣椒段和花椒粒澆上即可
