1、把牛柳、蝦仁、鱔背分別放鹽、味素、生粉醃製上漿，小火滑油至熟備用，冬粉用溫水浸泡至軟。2、青蛤入開水中撈一下，將青蛤的殼分開。3、鍋中加入牛油燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜小火煸香，加入香辣醬略煸，入高湯燒開後，放入冬粉、黃豆芽再次燒開，將冬粉和黃豆芽撈出放在盛器的底部，再把青蛤、牛柳、蝦仁、鱔背放入湯中小火燒1分鐘入味，整齊排放在冬粉和豆芽上，再澆上原湯，淋上香醋和紅油。4、鍋放油10克燒八成熱，把乾辣椒炸香，澆在上面即可。 基本介紹 中文名：水煮四喜主要食材：牛柳、蝦仁、鱔背調料：鹽、味素、生粉、醬油、雞精配料：冬粉，黃豆芽 製作材料,原料,調料,製作方法,創新點, 製作材料原料青蛤50克，牛柳50克，蝦仁50克，鱔背50克，冬粉100克，黃豆芽20克。調料香辣醬100克，牛油10克，乾辣椒5克，雞精10克，蔥、姜、蒜各5克，鹽5克，味素8克，生粉10克，紅油5克，色拉油1千克，香醋5克，醬油3克，高湯500克。製作方法1、把牛柳、蝦仁、鱔背分別放鹽、味素、生粉醃製上漿，小火滑油至熟備用，冬粉用溫水浸泡至軟。2、青蛤入開水中撈一下，將青蛤的殼分開。3、鍋中加入牛油燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜小火煸香，加入香辣醬略煸，入高湯燒開後，放入冬粉、黃豆芽再次燒開，將冬粉和黃豆芽撈出放在盛器的底部，再把青蛤、牛柳、蝦仁、鱔背放入湯中小火燒1分鐘入味，整齊排放在冬粉和豆芽上，再澆上原湯，淋上香醋和紅油。4、鍋放油10克燒八成熱，把乾辣椒炸香，澆在上面即可。創新點四種鮮味融合在香辣醬中，產生鮮香辣的感覺。
