基本介紹
原 料,主料:,配料:,製作過程,歷史故事,
原 料
主料:
菠菜,豬瘦肉
配料:
乾辣椒,花椒,胡椒粉,鹽,生抽,紅薯澱粉,料酒,生抽,香蔥,大蒜
製作過程
1.準備材料:菠菜洗淨瀝乾,把瘦肉切薄片,用紅薯澱粉、鹽、料酒、白鬍椒粉拌均勻,30分鐘左右讓肉片充分的吸收,這樣肉片很嫩滑。
2.乾辣椒剪段,花椒粒適量,蔥切斷,大蒜切片。
3.鍋內放水燒開,把菠菜放入鍋內加鹽,煮熟盛在盤底。
4.從新加水大火燒開,調入胡椒粉,蚝油、少量的鹽,片片的把肉片加鍋里,待肉片煮的定型了,就可以倒入碗裡備用(這一步不是為了讓肉片熟,只是定個型)。

歷史故事
傳說,宋代及時雨宋江殺死閻婆惜,被發配到了江州,戴宗、張順、李逵等好漢仰慕他的英名,打通了衙門的關節,才使得宋江免受苦刑,宋江心中十分感激。英雄們相見恨晚,情投意合,今日你請,明日我邀,日日相聚,臨江觀景,飲酒敘舊,好不痛快。江州城(今九江市)內有一著名酒樓潯陽樓,此樓背倚延支山,面臨長江,一半在岸上,一半在江上,許多英雄豪傑、騷人墨客常在吃飯。這一天,大家歡聚潯陽酒樓,店小二上了一道菜,只覺香氣撲鼻,眾人低頭一看,紅潤色鮮,晶瑩透亮,宋江夾起一嘗,覺得美味可口,麻辣適中,連呼"好菜!好菜!"
“怎的菜,也值得大哥如此稱讚。管它是好是歹,弟兄們難得一聚,來它個猛吃猛喝,一醉方休!"李逵大聲地叫道。"愚兄雖不及諸位弟兄走南闖北,見多識廣,但也到了一些地方,像這樣烹調得法色香味美的菜,還是頭一次,不知那位兄弟知道此菜何名?如何製法否?"見宋江動問,張順拱手答道:"小弟稍知一二。此菜喚家鄉肉,是飲酒的佳肴名菜。做法極易,取瘦肉浸汁上漿,放入油鍋稍炒,切片上碟,撒上蔥段薑末,花椒辣椒,然後拌入適當的醬油、麻油即成。"李逵聽著毫無興趣,連聲嘟噥道:"管它怎地做法,大哥歡喜,再弄它個十盤八盤,吃個飽就是。喝酒!喝酒!"從此,宋江愛上潯陽樓這道名菜了。後來,宋江潯陽樓上題反詩,連累了戴宗,又被奸臣蔡京的第九個兒子蔡得章知府判處死刑。開斬的這天,李逵與梁山英雄好漢一道大鬧江州,劫了法場,救出了宋江、戴宗,一起上了梁山。次日,晁蓋、吳用等首領在聚義廳大擺酒宴,一來慶祝眾弟兄上山結義,二來為宋江、戴宗洗塵壓驚,特地吩咐廚房專門做這道宋江等人愛吃的潯陽名菜"家鄉肉",流傳到今天就成了【水滸肉】咯!