水果奶油戚風蛋糕是質地最松的蛋糕，而且適合冷藏，再加上鮮奶油霜飾和水果夾心，更是令人難以抗拒，也難怪成為永遠不褪流行的生日禮物。
基本介紹
- 中文名：水果奶油戚風蛋糕
- 主要原料：蛋黃糊：，蛋黃5個(約80克）
- 是否含防腐劑：否
- 輔料：細砂糖20克
材料,做法,
材料
8寸活模材料：蛋黃糊：，蛋黃5個(約80克），細砂糖20克，現榨橙汁65克，色拉油65克，低粉 90克，玉米澱粉10克，泡打粉2克，鹽1.5克，朗姆酒8克 ，蛋白糊：蛋白5個（約200克），細砂糖60克，檸檬汁 數滴，裝飾：淡奶油300克，(加了10克甜酒一起打發，口感更香醇，顏色更漂亮了），芒果丁，獼猴桃丁，火龍果，蘋果，杏仁片適量
做法
1、橙汁加糖攪勻，分次加入色拉油使之完全乳化，篩入低粉，泡打粉和鹽拌勻。
2、分次加入蛋黃拌勻，一個個加每次攪拌，最後加入朗姆酒攪勻成蛋黃糊，蓋上濕布防乾。
3、蛋白加幾滴白醋打成魚泡眼（約15秒），然後加入1/3的糖打成粗泡沫（約半分鐘），再加第2個1/3糖繼續打發成有紋路（約半分鐘），最後加入餘下的1/3糖打成中性偏乾或乾性的細膩泡沫（約2分鐘左右），提起蛋頭油短小尖頭。
4、兩糊混合：先取1/3的蛋白糊加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀快速切拌均勻，餘下的分兩次加入翻拌均勻，入模震出氣泡。
5、打發蛋白前烤箱預熱150度，烘烤70分鐘左右（根據自己的烤箱調節），出爐後輕輕摔模震出氣後立即倒扣網架待涼。
