水晶雞盒

水晶雞盒是一道菜品，主要原料有冬瓜、雞肉、豬肥膘、水發香菇等，調料有蔥薑汁、胡椒粉、40°水生粉等，通過蒸製而成。

基本介紹

• 中文名：水晶雞盒
• 主要食材：冬瓜，雞肉
• 口味：鹹味
• 調料：黃酒、蔥薑汁各1匙，細鹽、味素

主料：冬瓜（淨）350克，雞肉100克、豬肥膘30克，水發香菇8隻等

調料：黃酒、蔥薑汁各碑贈櫃1匙，細鹽、味素、胡椒粉、雞油、麻油各適量，40°水生粉微格1匙。

製法：1．定微微將去皮、籽的冬瓜切成1．5厘米厚、邊長為6厘米見方的大片，放入沸水鍋中煮4～5分鐘，至變色斷生時撈出瀝去水。將雞肉與豬肥膘一起放在鮮豬皮上斬成細茸，加黃酒、蔥薑汁、胡椒粉、味素、細鹽拌勻成雞餡。水發香菇用鮮湯、細鹽各適量，燒約15分鐘，使之入味。

2．將冬瓜片包上雞餡，對摺成荷包狀，排列在盤白戒墊中。全部原料做成荷包餃後，把香菇放在上面，用大火蒸約5分鐘，至雞餡成熟盛起旋請記待用。

3．洗淨鍋，放適量鮮湯，加味素、細鹽，燒沸，下水生粉勾流利芡，淋上雞油、麻油增光增香，澆在香菇和冬瓜荷包餃上即成。

特點：黑白分明，形態美觀。冬瓜半透明如水晶、雞餡為芯故稱雞盒。鮮軟滑潤、可口，葷素配合巧妙。

關鍵：1．雞、肥膘要斬細，而且要在鮮肉皮上斬，防止砧墩木屑和木汁對原料可能造成色和立懂和章質的污染。

2．冬瓜要用沸水燙軟，戒姜敬寒不然，其質脆不能對摺成“荷包餃”。