水晶蝦仁燒賣

燒賣是揚州小籠細點最具特色的代表之一。

燒賣是用不發酵的麥面薄皮包餡蒸熟吃的食品。

燒賣原先出在北方，是一種不封口的包子，有肉餡的，也有菜的，就是沒有米餡的，那是因為以前北方不種稻。燒賣隨著宋室的南遷到了杭州，吳自牧的《夢梁錄》中有記載。南方出米，南方人又添了一種米餡的燒麥。燒賣的形狀像宋代夏天戴的一種紗帽，所以南方人就把這種包子叫做“紗帽”。在南方話中“紗帽”和“燒賣”的讀音十分相近，在元明時期，久而久之訛寫成燒賣或稍賣。約定俗成，燒賣的寫法也就在揚州定了型。

基本介紹

• 中文名：水晶蝦仁燒賣
• 主要原料：基圍蝦
• 主要營養成分：蛋白質
• 地區：揚州

簡介

最近我做水晶製品上了癮，又把燒賣進一步改良，做成了水晶蝦仁燒賣。也繼承了燒賣的基本特徵，並改成了海鮮餡，味道真的不錯喔。

用餐人數：1-2人

材料

主料

150g基圍蝦

50g胡蘿蔔

50g香菇

100g豬肉餡

250g澄粉

50g玉米澱粉

配料

適量姜

適量蔥

適量生抽

適量鹽

適量胡椒粉

適量橄欖油

適量料酒

做法

1

選擇小些，較嫩的香菇洗淨放入開水鍋中淖水。

2

淖好的香菇撈出控水。同時準備好基圍蝦、豬肉餡、胡蘿蔔弄成碎末。

3

基圍蝦去皮和蝦腸。

4

把剁碎的香菇末、胡蘿蔔末、蝦泥、豬肉泥一起放入碗中。

5

加入胡椒粉。

6

加入料酒。

7

加入鹽。

8

加入剁碎的薑末和蔥末，然後攪拌均勻。

9

這是拌好的餡子。

10

這是除去剁餡子用的蝦以外，額外留一點切好的整段蝦，包燒賣的外口裡用。

11

把澄粉和玉米澱粉和勻待用。

12

然後燒開水慢慢澆入粉中，並不停的攪拌至基本無乾麵。

13

待麵粉不燙手時，加入少許橄欖油揉成光滑的麵團。

14

取一小劑，桿成薄皮。再把邊緣部分用走錘方式桿薄出褶。最好用橄欖形的桿軸轉動著只桿邊緣。

15

然後逐個包入餡子，把頸部合攏並放入一段基圍蝦。

16

鍋置火上加入水燒開，放入燒賣，大火6分鐘即熟。

注意事項

（1）注意燙麵的水一定要燒開的，夠燙才好。

（2）因為澄粉沒有韌勁，包餃子和蒸熟後拿餃子都要弄輕拿輕放，以免拉破。

（3）籠布要濕水，並不要擰乾。否則易沾籠布。