水晶肉凍

準備材料

豬皮1盒培根5片花生、青豆、玉米、胡蘿蔔等雜菜些許。

八角2粒花椒少許生薑2片大蒜2瓣冰糖2粒桂皮1小塊香葉1片鹽少許味素少許白鬍椒粉少許。

1、用刀將豬皮上的肥油刮乾淨，培根切成粒，將調料裝到調料包里密封。

2、將豬皮和調料包放入鍋內，加入清水至剛好沒過豬皮即可，大火煮開後轉小火煮1個小時，並調入鹽和味素（煮至皮較軟爛、湯汁濃稠即可），煮好後將肉皮撈出，只留下湯汁。

3、另置一鍋，燒開水放入青豆等材料，加1粒八角和少許鹽將其煮熟後撈出備用。

4、準備一個方形飯盒，在裡面鋪上一層保鮮膜（方便最後將肉凍容易地取出）。

5、將煮好的青豆培根等平鋪在飯盒底部，將煮好的肉皮湯汁略微放涼後倒入飯盒內放進冰櫃冷藏至凝固。

6、將凍好的肉片凍從冰櫃中取出後，提起保鮮膜即可很容易地將皮凍取出，用刀將皮凍切成片或塊，取一小碟子倒入醬油和醋、再放入一點蒜泥，將肉皮凍蘸食。

小提示：

1、儘量將不喜歡玉米，可以將肉凍里的材料換成任何你喜歡的東西，豆皮、滷肉……

3、煮製肉皮豬皮的油脂刮乾淨，如果煮好後的湯汁表面還有浮油，用勺將其盛出來。

2、如果你的水不可太多，不然湯汁不濃稠的話將很難凝固。

4、如果從冰櫃里取出的肉凍沒有凍上的話，可將其重新倒入鍋內，加一點瓊脂或魚膠粉來使其凝固，但是口感肯定沒有原本的好。

1.將豬皮、豬肉洗淨，加涼水、薑片、一勺料酒，大火燒煮3-5分鐘，將肉及肉皮撈出涼涼；用鑷子將毛毛一根根拔掉（煮過之後的毛毛一則好找到，二則容易拔掉）
2.重起鍋，加足水，將肉及皮放入，大火燒開，打去浮末，加入香葉、薑片、蔥段、白芷、陳皮、料酒等關中小火煮至用筷子一紮就透，就可撈出；肉繼續煮至熟爛撈出
3.將肉皮鋪在乾淨的砧板上，用小勺將肉皮上的脂肪刮掉，然後切成絲，再切成粒，用熱水反覆洗，至肉皮粒不再油手
4.起淨鍋，加入肉皮量3倍的水，下入肉皮粒、香葉、薑片，大火燒開，關小火慢慢熬（時間不定）
5.用小勺取少量皮凍水，用手沾少許汁，母指和食指相按，感覺到有粘性即可撈出薑片、香葉不用，加入適量鹽、雞精，燒開關火
6.用手將肉撕成絲，胡羅卜切絲，香菜切末。取一無油容器，倒入三分之一肉皮汁，涼至凝固，撒入一層肉絲、胡羅卜絲、香菜末，再加入少許汁液；待凝固後再加一層肉絲、胡羅卜絲、香菜末，倒入剩餘的汁，涼至凝固
7.將蒜切末，調入生抽、麻油、紅油拌勻即可沾食